Leckerer griechischer Kohlreis

Mit diesem mediterranen Wohlfühlgericht wird aus simplem Kohl schnell ein echtes Soulfood. Reis und Kohl verschmelzen in dieser griechischen Lieblingsspeise zu einer lockeren, richtig sättigenden Mahlzeit, die trotzdem nicht schwer im Magen liegt.

Ich krieg jedes Mal Fernweh, wenn ich dieses Maporizo koche, weil mich die Düfte sofort zurück in meinen Griechenlandurlaub beamen. Die besten Essenserinnerungen dort stammen komischerweise nie von üppigen Festessen, sondern von total einfachen Sachen – und genau so fühlt es sich immer wieder beim Kochen dieses Gerichts an: Sonne, Meer, Relaxen.

Zutaten

• 80 ml Olivenöl: Am besten ein gutes nehmen, sonst schmeckt’s nicht echt mediterran.
• 1 Zwiebel: Fein gehackt, das gibt gleich Aroma von Anfang an.
• 5 Frühlingszwiebeln: Auch fein schneiden, bringen eine milde Süße und Frische.
• 3 große Knoblauchzehen: Geschält und klein geschnitten – das sorgt für den richtigen Geschmackskick.
• 1/4 Bund frischer Dill: Kleingeschnitten, der bringt dieses ganz typische griechische Aroma.
• 1/4 Bund frische Petersilie: Ebenfalls fein gehackt, macht das Ganze schöner und frischer.
• 1 EL Tomatenmark: Für eine feine, unaufdringliche Würze.
• 1/4 TL Chiliflocken: Falls du’s magst – wer’s scharf möchte, ruhig mehr nehmen.
• 1/2 Wirsing (oder weißer Kohl): In dünne Streifen geschnitten, achte auf frischen Kohl ohne Flecken.
• 500 ml Gemüsebrühe: Wenig Salz, am Besten selbst gemacht.
• Salz & Pfeffer: Je nachdem, was dir schmeckt.
• 100 g Rundkornreis: Abspülen, bis das Wasser klar ist – dann klebt er später nicht so.
• 500 ml Wasser: Damit der Reis weich und locker wird.
• 120 g zerbröselter Feta: Schau nach echtem Schafskäse-Feta – gibt’s hier im gut sortierten Supermarkt.

Herrlich Einfache Anleitung

Start mit Zwiebel und Knoblauch:

Öl im großen Topf auf mittlerer Hitze warm machen. Jetzt kommen Zwiebeln, Frühlingszwiebeln und Knoblauch rein. Die drei zusammen 3 Minuten glasig dünsten – ruhig rühren und aufpassen, dass sie nicht braun werden.

Kräuter & Extras dazu:

Dill und Petersilie unterrühren und etwa 30 Sekunden mitbraten. Tomatenmark und wenn du magst die Chiliflocken dazu schubsen. Nochmal alles kräftig mischen, damit der Geschmack verteilt ist – wirklich wichtig!

Kohl anrösten:

Kohl mit Salz und Pfeffer in den Topf geben. Brühe zugießen und alle Zutaten vorsichtig verrühren. Sobald’s kocht, Temperatur runterdrehen. Deckel drauf, 10 Min. leise köcheln lassen, ab und zu umrühren. Der Kohl soll noch etwas Biss haben.

Reis rein und fertig garen:

Jetzt den abgewaschenen Reis und die 500 ml Wasser zufügen. Alles leicht unterheben. Wieder zum Kochen bringen, dann Deckel drauf, Hitze auf klein und ca. 15 Min. köcheln. Zwischendurch umrühren, damit nichts anpappt. Fertig ist’s, wenn die Flüssigkeit fast weg und der Reis schön weich ist.

Mit Feta krönen & essen:

Topf vom Herd, Feta vorsichtig untermischen. Deckel nochmal 2-3 Minuten drauf, damit der Käse ein bisschen schmilzt. Abschmecken: Salz, Pfeffer nach Wunsch extra verwenden. Am besten warm servieren – ein Spritzer Olivenöl und (wenn du magst) frische Kräuter oben drüber, das ist das gewisse Etwas!

Dill ist für mich bei diesem Gericht der absolute Star. Gibt es irgendwas Griechischeres als diese leicht anisartige Note, die schon beim Kochen durch die Küche zieht? Mein Opa, jahrelang in Griechenland gelebt, schwor immer: In die besten Gerichte kommt ein anständiger Schwung Dill!

Pinnen

Aufbewahren & Aufwärmen

Lässt sich easy luftdicht im Kühlschrank 3-4 Tage halten, macht keinen Unterschied. Im Gegenteil: Mit jedem Tag ist das Aroma kräftiger! Einfach vor dem Aufwärmen einen Schuss Wasser oder Brühe drangeben – dann geht’s in die Mikrowelle oder auf den Herd bei wenig Hitze, dabei vorsichtig umrühren. So verteilt sich alles gleichmäßig warm.

So Kannst Du Abwandeln

Du hast keinen Wirsing? Weißkohl oder Grünkohl gehen auch super und machen das Ganze wieder ein bisschen anders, genauso lecker. Wer Feta vermeiden will (oder muss): Lass ihn weg oder nimm die Pflanzen-Alternative. Und falls dir nach Vollkorn-Reis ist – locker möglich, aber denk dran: Der braucht rund 15 Minuten länger zum Garen.

Wie Das Ganze Entstanden Ist

Maporizo – gern auch Lahanorizo genannt – steht für die griechische Art: Aus wenigen, regionalen Zutaten was total Geschmackvolles und Gesundes zaubern. Früher war das einfach das Alltagsgericht bei vielen Familien, besonders in mageren Zeiten wie Fastenwochen oder wenn’s im Winter weniger Frisches gab. So zeigen die Griechen, was mit wenig alles geht!

Häufig gestellte Fragen

→ Kann man dieses Gericht vegan machen?

Ja, ersetze den Feta einfach durch veganen Feta oder lass ihn weg.

→ Welchen Reis sollte ich nehmen?

Reis mit mittlerem Korn funktioniert am besten, aber auch Basmatireis ist eine gute, aromatische Alternative.

→ Kann ich die Gemüsebrühe ersetzen?

Ja, falls keine diätetischen Einschränkungen vorliegen, kannst du Gemüsebrühe durch Hühnerbrühe austauschen.

→ Wie lange braucht der Reis zum Garen?

Nach dem Hinzufügen des Reises dauert es etwa 15 Minuten bei geringer Hitze, bis er gar ist.

→ Kann ich die Würze anpassen?

Natürlich! Würze mit Salz, Pfeffer oder Chiliflocken ganz nach deinem Geschmack.