Herzhafte gefüllte Zwiebeln

Gefüllte griechische Zwiebeln, bekannt als Salantourmasi, sind ein echter Geheimtipp, wie aus einfachen Zwiebeln ein festlicher und aromatischer Leckerbissen wird. Das altbewährte Gericht verbindet sanft süßliche, langsam gegarte Zwiebeln mit einer duftenden Füllung aus Reis, Hackfleisch und frischen Kräutern. Alles schmort in einer leicht säuerlichen Tomatensoße. Bei jedem Bissen entfalten sich neue Geschmacksschichten und zeigen, wie vielfältig mediterranes Essen wirklich sein kann.

Ich hab die gefüllten Zwiebeln vor ein paar Wochen mit Freunden gemacht und plötzlich wollten alle wissen, wie’s geht – noch bevor wir fertig waren mit Essen. Die meisten waren total überrascht, wie aus so gewöhnlichen Zwiebeln ein super edles Hauptgericht werden kann.

Wichtige Zutaten

• Gelbe Zwiebeln (8 Stück, mittelgroß) – Versuch, gleich große Exemplare zu nehmen, damit sie gleichmäßig garen. Ovale Zwiebeln machen das Auseinanderlösen später viel einfacher, so bleibt mehr Platz für die Füllung. Zu große nehmen gern im Inneren länger zum Garen – lieber kleinere aussuchen.
• Rundkornreis (3/4 Tasse) – Ich nehme gerne Arborio-Reis, der macht die Füllung herrlich cremig, weil er beim Garen Stärke abgibt. Vorher in Wasser einlegen, damit er zusammen mit dem Fleisch richtig weich wird.
• Rinderhackfleisch mager (450 g) – 15 % Fett ist optimal, da passiert’s nicht, dass die Füllung trocken wird, aber sie trieft auch nicht vor Fett. Alternativ kannst du gut Lammhack nehmen, dann wird’s herrlich würzig und besonders authentisch.
• Frische Kräuter wie Petersilie & Minze – Das bringt viel Frische und Aroma. Nimm wirklich frische Kräuter, sonst fehlt das gewisse Etwas. Getrocknete passen hier nicht so gut.
• Tomatenmark – Macht die Soße schön intensiv und sämig. Ich nehme doppelt konzentriertes für den Extrapunch und die satte Farbe.

Detaillierte Schritte

Erstmal alles vorbereiten

Heiz den Backofen auf 220°C vor. Dann den Reis für ein paar Minuten in kaltes Wasser legen – das sorgt dafür, dass er später gleichmäßig gar wird. Währenddessen die Auflaufform schon leicht mit etwas Olivenöl ausreiben, dann kleben die Zwiebeln gleich nicht an.

Zwiebeln parat machen

Bring einen großen Topf Wasser zum Kochen. In der Zeit schneidest du an beiden Enden der Zwiebeln etwa 1 cm ab und ziehst alles Feste, also die Schale plus die äußeren, harten Häute ab. Mit einem scharfen Messer einmal an einer Seite lang einschneiden – aber wirklich nur bis zur Mitte, damit sie nachher beim Blanchieren besser auseinander gehen, aber nicht komplett zerfallen. Ins siedende Wasser legen und 10–15 Minuten garen, bis sie weich genug sind, um die einzelnen Schichten herauszulösen, ohne dass sie matschig werden. Rausnehmen und auf einem sauberen Tuch abkühlen lassen.

Tomatensoße zaubern

Gib Dosentomaten in einen Mixer und pürier sie fein. Diese Masse in eine Schüssel geben und etwas Wasser, Tomatenmark, Zitronensaft, Salz und Pfeffer unterrühren. Fertig ist das Bad, in dem die gefüllten Zwiebeln später im Ofen schmoren. Der Acid-Kick vom Zitrone macht’s besonders frisch und rund.

Füllung anrühren

Erhitze Olivenöl in einer großen, schweren Pfanne auf mittlerer Stufe. Klein gewürfelte Zwiebel und Knoblauch dazugeben und etwa 4-5 Minuten glasig und leicht goldbraun anbraten. Das sorgt für ein leckeres Grundaroma. Das Hackfleisch dazu und mit einem Kochlöffel zerteilen, bis das Fleisch schön krümelig und durchgebraten ist. Es darf ruhig ordentlich anbraten und Röstaromen kriegen.

Füllung fertigstellen

Jetzt kommt geriebene Tomate und Tomatenmark zum Fleisch. Alles gut vermengen. Dann den eingeweichten Reis abgießen und zusammen mit frisch gehackten Kräutern, Zitronensaft und Gewürzen dazuschütten. Alles gut rühren und etwa 8–10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln, sodass fast die ganze Flüssigkeit weg ist, der Reis aber noch Biss hat. Vom Herd nehmen, bevor der Reis komplett durch ist.

Jetzt wird gefüllt

Erst etwas Tomatensoße in die Auflaufform geben. Die abgekühlten Zwiebeln nimmst du nun vorsichtig auseinander – mit den Fingern von der Einschnittstelle her die Lagen aufdrücken, sie lassen sich fast wie ein Buch aufblättern. Jeweils zwei Löffel Füllung mittig platzieren, Zwiebel wieder aufrollen, sodass die äußeren Lagen alles umschließen. Die Restwärme von der Füllung hilft dir, dass es schön zusammenhält.

In den Ofen und Finaltouch

Die gefüllten Zwiebeln eng nebeneinander in die Form setzen, damit sie nicht umfallen. Mit der restlichen Tomatensoße begießen, dann alles schön dicht mit Alufolie abdecken. So gart alles gleichmäßig und bleibt herrlich saftig. 30 Minuten bei 220°C im Ofen, dann Folie wegnehmen, die Zwiebeln mit der Soße übergießen und nochmal 25–30 Minuten offen backen. Jetzt können die Zwiebeln leicht karamellisieren und die Soße wird schön dick und würzig.

Mein allererstes Mal gab’s die Spezialität bei meiner griechischen Nachbarin, immer zu besonderen Anlässen. Ihr Tipp lautete: Geduld – die Zwiebeln langsam vorgaren, die Füllung schön bei niedriger Temperatur gar werden lassen. Ich halte mich daran und bin nie enttäuscht worden. Also, lass den Ofen ruhig länger machen, es lohnt sich!

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Die Verwandlung hautnah

Was ich an diesem Gericht liebe: Aus richtig scharfen, frischen Zwiebeln wird was total Mildes, fast schon Süßes. Die Backzeit sorgt dafür, dass die äußeren Schichten etwas karamellisieren und innen saugen sie die Aromen der Füllung auf. Kaum zu glauben, wie zart und aromatisch sie werden!

Soße macht’s besonders

Die Tomatensoße darfst du nicht ignorieren! Die macht nicht nur die Zwiebeln saftig, sondern ist selbst ein echtes Highlight. Ich hol mir immer ein Stück knuspriges Brot dazu, um zum Schluss auch wirklich jeden Tropfen aus der Form zu kratzen.

Gefüllte griechische Zwiebeln sind nicht nur lecker. Sie erzählen von Familientraditionen und zeigen, dass aus simplen Zutaten was ganz Besonderes entstehen kann. Jedes Mal, wenn ich sie mache, hab ich das Gefühl, Teil von etwas Größerem zu sein – Essen verbindet eben!

Häufig gestellte Fragen

→ Kann ich andere Fleischarten verwenden?

Ja, Sie können anstelle von Rind auch Lamm oder Hähnchenhackfleisch nehmen, um neue Aromen zu entdecken.

→ Wie wähle ich die besten Zwiebeln aus?

Nehmen Sie gelbe, mittelgroße Zwiebeln mit ovaler Form und gut definierten Schichten, damit das Füllen leichter geht.

→ Ist die Zubereitung schwierig?

Sie benötigt etwas Erfahrung und Geduld, ist aber nicht kompliziert. Nehmen Sie sich für jede Phase Zeit.

→ Wie bewahre ich die gefüllten Zwiebeln auf?

Lagern Sie sie für bis zu zwei Tage im Kühlschrank. Erhitzen Sie sie langsam im Ofen, um die Konsistenz zu erhalten.

→ Kann ich die gefüllten Zwiebeln einfrieren?

Ja, die ungekochten Zwiebeln können eingefroren werden. Tauen Sie sie vor dem Kochen im Kühlschrank auf.