Luftiges japanisches Soufflé

Dieser fluffige Kuchen erinnert an den beliebten japanischen Soufflé-Käsekuchen, bekommt aber durch Seidentofu eine Extra-Portion Cremigkeit. Der Mix aus Frischkäse und Tofu macht ihn deutlich leichter als klassische Varianten.

Diesen japanischen Cheesecake serviere ich immer, wenn Freunde vorbei kommen, die feine Nachspeisen mögen. Mein Mann war beim ersten Mal sicher, ich hätte ihn aus einer Konditorei geholt.

Zutaten

• 5 große Eiweiße: Zimmertemperatur hilft beim Aufschlagen für richtig gutes Volumen
• 4 Esslöffel Feinzucker: sorgt für schön stabilen Eischnee
• 225 g fettarmer Frischkäse: bringt den typischen Geschmack, bleibt aber leicht
• 175 g fester Seidentofu: sorgt für cremige, seidige Konsistenz ohne zu beschweren
• 5 Esslöffel Feinzucker: kommt in den Hauptteig
• 60 ml Wasser: macht die Masse geschmeidig
• 3 Esslöffel weiche Butter: gibt Extra-Geschmack und eine runde Note
• 1 Esslöffel frischer Zitronensaft: bringt Frische ins Spiel
• 60 g Speisestärke (z. B. Mondamin): hält die Soufflé-Form zusammen
• 5 große Eigelbe: geben dem Kuchen Farbe und ein bisschen mehr Substanz

Lockere Schritt-für-Schritt-Anleitung

Eischnee schlagen:

Schlag die Eiweiße mit 4 Esslöffeln Zucker richtig schön fest. Es soll glänzen und Spitzen bilden. Nimm eine saubere, fettfreie Schüssel – dann klappt's mit dem Volumen.

Die cremige Masse anmixen:

Verrühr Frischkäse, Tofu und Zucker in einer anderen Schüssel zu einer glatten, luftigen Masse. Tofu sollte komplett eingerührt sein, damit nix klumpt.

Flüssigkeit & Fett dazu:

Gib Wasser, weiche Butter und Zitronensaft in die Crememasse und rühr ordentlich, bis alles verbunden ist. Dadurch wird der Teig schön locker und schmeckt ausgeglichen.

Stabilisierer & Eigelb unterheben:

Jetzt kommen Speisestärke und die Eigelbe dazu. Mix alles, bis es richtig fein und homogen aussieht. Die Stärke sorgt dafür, dass der Kuchen eine Soufflé-Struktur behält.

Eischnee einarbeiten:

Heb den Eischnee ganz vorsichtig mit einem Teigschaber unter die Hauptmasse. Am besten kreisförmig, damit das Volumen bleibt. Das macht den Kuchen dann richtig luftig.

Backen im Wasserbad:

Füll den Teig in eine 20-cm-Springform mit Backpapier unten. Stell die Form in ein tiefes Blech mit ein bisschen heißem Wasser und backe alles bei 160°C für 50 Minuten. Das Wasserbad gart ganz sanft und hält den Kuchen saftig.

Seidentofu ist hier echt der geheime Held – mixt sich perfekt unter den Frischkäse und macht die Konsistenz ultraleicht. Meine japanische Schwiegermutter hat mir den Trick bei ihrem letzten Besuch gezeigt. Seitdem back ich keinen normalen Käsekuchen mehr.

Aufbewahrung & Servieren

Der Soufflé-Käsekuchen bleibt im Kühlschrank gut drei Tage frisch. Deckt ihn locker mit Alufolie oder Frischhaltefolie ab, damit die Oberfläche heil bleibt. Er wird im Lauf der Zeit etwas fester, ist aber trotzdem immer noch super.

Pinnen

So kannst du variieren

Probier’s mal mit etwas Vanille, Zitronenzeste, Orangenschale oder einer Prise Matcha – kommt richtig gut! Wenn du komplett vegan gehen willst, tausch den Frischkäse gegen Tofu aus und nimm Margarine statt Butter.

Herkunft & Hintergrund

Japanischer Soufflé-Cheesecake (oft auch „fuwa fuwa“: locker-locker genannt) ist so um die 90er-Jahre in japanischen Cafés richtig beliebt geworden. Im Gegensatz zur schweren US-Version setzt diese Variante voll auf Leichtigkeit. Mit Tofu bleibt der Stil nicht nur erhalten – der Kuchen bekommt sogar noch ein kleines Plus an Nährstoffen.

Häufig gestellte Fragen

→ Wie gelingt ein perfekt luftiges Soufflé?

Das Geheimnis liegt darin, die Eiweiße steif zu schlagen und sie sehr behutsam in die restliche Masse einzuarbeiten. Auf keinen Fall zu stark mischen, damit die Luft erhalten bleibt!

→ Kann man den Seidentofu ersetzen?

Seidentofu sorgt für die einzigartige Konsistenz dieses Kuchens. Wenn er nicht verfügbar ist, könnte griechischer Joghurt eine Alternative sein, allerdings wird das Ergebnis nicht identisch sein.

→ Warum das Wasserbad verwenden?

Ein Wasserbad garantiert eine gleichmäßige und schonende Wärmeverteilung. Das verhindert Risse und sorgt für saftigen, zarten Kuchen.

→ Wie bewahre ich den Kuchen auf?

Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter für 2–3 Tage lagern. Servieren Sie ihn am besten bei Zimmertemperatur, damit die Textur optimal zur Geltung kommt.

→ Ist dieses Dessert wirklich leicht?

Ja, im Vergleich zu herkömmlichen Cheesecakes ist diese Version viel leichter, dank der Verwendung von Seidentofu und der fluffigen Soufflé-Technik, die viel Luft einbringt.