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Ein Mix aus knackigem Grünkohl, Karotten und Parmesan sorgt bei jedem Bissen für einen frischen Kick und farbenfrohen Genuss.
Diesen Salat gibt's bei mir jedes Mal, wenn Freunde im Sommer zu Besuch sind. Das frische Grün und die bunten Farben verblüffen wirklich alle – ich werd’ dann direkt nach dem Rezept gefragt.
Zutaten
- 1 Bund Grünkohl: ungefähr 3 Tassen fein geschnitten, damit’s vitaminreich und schön bissfest wird
- 1 Bund frische Minze: etwa 1 Tasse Blätter, die bringen richtig Frische rein
- 2 Karotten: geschält, für Süße und schöne Farbe
- 3 Frühlingszwiebeln: gehackt für einen mild-würzigen Touch
- 2 Jalapeños: leicht scharf, geben aber nicht zu viel Hitze ab
- 2 Esslöffel Walnussöl: macht’s nussig und gibt Tiefe
- 1 Tasse frisch geriebener Parmigiano Reggiano: verbindet alles mit einer feinen Umami-Note
- Saft von 1 Zitrone: sorgt für Frische und einen kleinen Kick
- Meersalz: nach Lust und Laune – bringt den Geschmack raus
- Ein Schuss Olivenöl: für die Jalapeño-Röstung, damit die richtig Aroma bekommen
So Geht’s – Schritt Für Schritt
- Jalapeños vorbereiten:
- Heize den Ofen auf 220°C vor. Teile die Jalapeños längs, entkerne sie, schneide jede Hälfte nochmals durch und leg sie auf ein Backblech mit Backpapier. Gib einen kleinen Spritzer Olivenöl und etwas Salz drüber. Nach zirka 10 Minuten im Ofen sollten Blasen auf der Haut sein. Lass die Stücke dann abkühlen und hack sie fein. Stell sie zur Seite.
- Grünkohl & Minze kleinhackern:
- Grünkohlblätter von dicken Stielen lösen. Die Stiele wegwerfen. Die Blätter zusammen mit der frischen Minze in einen Mixer geben und grob zerkleinern. Anschließend ins Schüsselchen füllen.
- Karotten und Rest bearbeiten:
- Reibe die Karotten mit einer feinen Reibe oder Mixeraufsatz, dann mit den gehackten Jalapeños und Frühlingszwiebeln zum Grünkohl geben.
- Alles Zusammenwerfen:
- Walnussöl sowie Parmesan dazugeben und gut mischen. Zitronensaft kommt hinterher noch rein, dann nochmal durchmischen. Abschmecken und nach Bedarf salzen. Sofort servieren.
Der eigentliche Clou sind die gerösteten Jalapeños. Ich war komplett überrascht, wie viel rauchiges Aroma und milde Schärfe die nach dem Rösten reinbringen – das spielt super mit dem leicht bitteren Grünkohl zusammen.
Haltbarkeit
Am leckersten direkt frisch, aber du kannst die Mischung locker verschlossen im Kühlschrank einen Tag lagern. Grünkohl bleibt dabei knackig und matscht nicht so schnell durch. Wenn du’s vorher vorbereiten willst, Zitrone und Käse erst ganz zum Schluss druntermischen – so bleibt’s richtig lecker.
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Tipps & Austauschmöglichkeiten
Kein Grünkohl da? Greif auf Rucola oder Spinat zurück, die machen’s zwar etwas zarter, aber trotzdem lecker. Jalapeños zu scharf? Dann nimm milde Paprika oder lass sie weg. Walnussöl ist sehr speziell, aber mit gutem Olivenöl kommst du auch klar, nur das Nussige fehlt halt. Pecorino Romano bringt einen etwas würzigeren Käse-Twist, klappt super als Parmesan-Ersatz.
Beste Beilagen
Macht sich toll zu allem vom Grill, ganz egal ob Hühnchen oder Fisch. Oder einfach als leichtes Hauptgericht, mit etwas knusprigem Sauerteigbrot oder ein paar Avocado-Scheiben. Und wenn’s mehr sein soll: Röstkichererbsen oder ein bisschen Räucherlachs dazu – dann bist du rundum satt!
Häufig gestellte Fragen
- → Wie bereitet man den Kale richtig zu?
Entferne die festen Stiele vom Kale und nutze nur die Blätter. Hacke sie fein, entweder mit einem Messer oder in der Küchenmaschine, für eine angenehmere Konsistenz.
- → Kann man die Jalapeños ersetzen?
Sicher, du kannst milde Chilis oder geröstete rote Paprika verwenden, falls dir weniger Schärfe lieber ist.
- → Welcher Käse passt außer Parmesan?
Pecorino oder ein anderer Hartkäse eignet sich perfekt als Alternative zu Parmesan.
- → Ist Walnussöl austauschbar?
Klar! Nimm Olivenöl, Haselnussöl oder jedes andere Öl deiner Wahl, um den Geschmack zu variieren.
- → Kann man diesen Salat im Voraus zubereiten?
Es ist besser, den Salat direkt vor dem Servieren zusammenzustellen, damit die Frische der Zutaten erhalten bleibt. Die einzelnen Komponenten können aber vorab vorbereitet und getrennt gelagert werden.