Leckere Kartoffel Tacos

Diese Tacos mit Kartoffeln und grünen Chilis sind eine leckere vegetarische Mahlzeit, die sogar Fleischfans glücklich macht. Knusprige Kartoffeln kombiniert mit mild scharfen grünen Chilis machen dieses Gericht preiswert und mega aromatisch – perfekt, wenn es abends mal schnell gehen muss.

Die Idee dazu kam mir an einem Abend, als ich spontan aus meinen Vorräten etwas zaubern musste. Seitdem sind diese Tacos ein absoluter Familienhit – wir machen sie locker zweimal im Monat.

Zutaten

• Für die Kartoffel-Chili-Füllung
• 4 festkochende Kartoffeln (z. B. vorwiegend festkochend): schön knusprig außen, weich innen, achte darauf, dass sie keine grünen Stellen haben
• 1 EL Rapsöl oder Sonnenblumenöl: am besten eine Sorte mit hohem Rauchpunkt nehmen, dann brät nichts an
• 1 kleine Zwiebel: gibt deiner Füllung eine angenehme Süße, einfach eine frische wählen
• 2 Knoblauchzehen: bringen richtig Geschmack rein – frisch ist am besten
• 1 Glas eingelegte grüne Chilis in Stücken (z.B. Peperoni mild, Abtropfgewicht ca. 70g): nicht zu scharf, sorgt aber für tollen Chili-Charakter; gut abtropfen lassen, sonst wird‘s matschig
• 1 TL Chilipulver: die Basis für das typische mexikanische Gewürzaroma
• 1/2 TL Cayennepfeffer: je nach Geschmack würzen
• Salz & schwarzer Pfeffer nach Wunsch: rundet alles wunderbar ab
• Zum Toppen: Tomatenwürfel, rote Zwiebel gehackt, geschnittene Jalapeños, frischer Koriander, Limettenviertel, Sauerrahm, geriebener Käse, Blattsalat, Salsa oder scharfe Sauce
• Für die Tacos: 8 kleine Maistortillas – schmecken einfach echter und authentischer als die mit Weizen

Einfache Schrittanleitung

Kartoffeln vorbereiten:

Wasser in einem großen Topf aufkochen. Die geschälten und gewürfelten Kartoffeln hinein und ca. 10 bis 15 Minuten kochen, bis sie weich sind. Sie sollen schön zart, aber nicht matschig sein. Gieß das Wasser ab und stell sie beiseite.

Basis anbraten:

Erhitz Öl bei mittlerer Hitze in einer großen Pfanne. Gib erst die kleingeschnittene Zwiebel dazu, gleich darauf den gehackten Knoblauch, und rühre alles etwa 3 bis 4 Minuten, bis die Zwiebel glasig ist. Lass den Knoblauch aber nicht zu dunkel werden.

Gewürze unterheben:

Jetzt die abgetropften Chilis, das Chilipulver, Cayenne, Salz und Pfeffer einstreuen. Noch zwei bis drei Minuten leicht weiterbraten. Dabei entfalten die Gewürze erst so richtig ihr Aroma.

Füllung fertigstellen:

Jetzt kommen die gegarten Kartoffeln dazu. Alles vorsichtig vermengen und noch mal so 5 bis 7 Minuten anbraten. Zwischendrin mal umrühren, damit die Kartoffeln Röstung bekommen und die Gewürze schön aufnehmen. Für extra Knusper einfach mal ein, zwei Minuten in Ruhe lassen, ehe du umrührst.

Tacos bauen:

Die Maistortillas kurz in einer heißen Pfanne oder laut Packung erwärmen. Nun den Kartoffel-Chili-Mix auf die warmen Fladen geben und nach Lust und Laune toppen. Limette obendrauf – fertig zum Genießen!

Warum ich das liebe? Kartoffeln saugen jedes Aroma auf – perfekt mit den ganzen Gewürzen. Bei uns zu Hause machen wir ganz oft „Taco-Bar“-Abende, da kann jeder sich seinen Taco so bauen wie er mag.

Aufbewahren & Wärme-Tipps

Die Kartoffel-Chili-Füllung bleibt im geschlossenen Behälter im Kühlschrank bis zu drei Tage frisch. Zum Erhitzen am besten etwas Öl in die Pfanne und auf mittlerer Hitze anbraten, so bleiben sie knackig. Mikrowelle macht sie schnell zäh, also lieber vermeiden. Die Tortillas unbedingt erst direkt vor dem Servieren warm machen – dann sind sie am besten.

Pinnen

Clever Austauschen

Willst du’s gesünder? Probier doch mal Süßkartoffeln statt normaler Kartoffeln – das gibt mehr Nährstoffe und eine leichte Süße, die super zu den Chilis passt. Für richtig viel Geschmack einfach ein bisschen zerbröselten Feta oder Hirtenkäse zu den Kartoffeln geben, kurz ehe sie fertig sind. Wer’s mild will, nimmt statt Cayenne gern mildes Paprikapulver – ist genauso würzig, aber ganz ohne Schärfe.

Herkunft & Brauchtum

Inspiriert von „Papas con Rajas“, einem mexikanischen Klassiker mit Kartoffeln und grünen Paprikastreifen. Im Norden von Mexiko gibt’s dazu viele Variationen als Beilage zum Grillen. Oft wird auch vegetarischer Chorizo oder Fleisch ergänzt – aber die fleischfreie Version ist besonders in der Fastenzeit angesagt, wenn viele auf Fleisch verzichten.

Häufig gestellte Fragen

→ Wie wird die Füllung noch schärfer?

Sie können frische Jalapeños hinzufügen, die Menge an Cayenne verdoppeln oder eine schärfere Chili-Soße verwenden.

→ Welche Kartoffeln eignen sich am besten?

Mehlige Kartoffeln wie Russet sind perfekt, da sie die Aromen gut aufnehmen.

→ Kann ich Maistortillas ersetzen?

Ja, Sie können Weizentortillas oder Salatblätter für eine glutenfreie Variante verwenden.

→ Wie bleiben die Tacos saftig?

Fügen Sie feuchte Zutaten wie Guacamole, saure Sahne oder eine selbstgemachte Salsa hinzu.

→ Kann die Füllung im Voraus zubereitet werden?

Ja, die Füllung kann vorab zubereitet und beim Servieren schonend erwärmt werden.