Würziger Zucchini-Käsekuchen

Dieser leichte herzhafte Kuchen ist mein Favorit, wenn ich meinen Freunden ein kohlenhydratarmes Essen servieren will, das immer gut ankommt. Saftige Zucchini mischen sich mit drei verschiedenen Käsesorten und machen das Ganze super cremig. Frische Kräuter geben noch einen extra Frischekick dazu.

Dieses Gericht gibt's bei mir fast jeden Sonntag zum Brunch. Als ich es das erste Mal für meine Familie gemacht hab, konnten sie gar nicht glauben, wie lecker Zucchini in einem Käsekuchen schmeckt.

Zutaten

• 2 Tassen geriebene, gut ausgedrückte Zucchini: bringt Frische und lockert alles auf – macht das Ganze carb-arm
• 425g Ricotta (Vollfett, cremig): sorgt für extra Geschmack und Cremigkeit
• ½ Tasse frisch geriebener Parmesan: bringt Würze und einen tollen Umami-Ton
• 2 Frühlingszwiebeln in Ringen: sorgen für einen milden Zwiebelgeschmack
• 2 gehackte Knoblauchzehen: dürfen einfach nicht fehlen
• etwa ¼ Tasse gehackter, frischer Dill: sorgt für viel Aroma und Frische
• 1 EL abgeriebene Zitronenschale: macht alles wunderbar frisch
• 2 große Eier, verquirlt: halten alles zusammen und geben Struktur
• ⅓ Tasse Ziegenkäse: nimm einen milden oder leicht kräftigen, je nach Geschmack
• ½ TL Salz: bringt die Aromen zusammen
• ½ TL schwarzer Pfeffer: gibt dem Ganzen etwas Pepp

So geht’s Schritt für Schritt

Ofen vorheizen:

Heiz auf 180°C vor. Die Temperatur sorgt dafür, dass der Kuchen gleichmäßig durchbackt und nicht austrocknet.

Form vorbereiten:

Fette eine 20cm Springform leicht ein und leg Backpapier unten rein. Dann klappt das Auslösen später super easy.

Käse und Kräuter verrühren:

Ricotta, Parmesan, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Dill und Zitronenschale kommen in eine große Schüssel und werden gut gemixt. Schlag dann die Eier rein und rühr weiter, bis alles schön gleichmäßig ist – ruhig mit ein bisschen Textur drin.

Zucchini untermischen:

Jetzt kommen die ausgedrückten Zucchini dazu, würze mit Salz und Pfeffer. Drück die Zucchini vorher wirklich richtig aus, sonst wird der Kuchen matschig.

Ab in die Form:

Kipp die Mischung in die vorbereitete Form und streich die Oberfläche schön glatt mit einem Teigschaber.

Ziegenkäse drauf:

Brich oder schneide den Ziegenkäse in Stücke und verteil sie oben drauf. Für einen marmorierten Look kannst du sie leicht eindrücken.

Backen:

Backe das Ganze etwa 60 Minuten. Der Ziegenkäse sollte schmelzen und die Oberfläche goldgelb sein. Fertig ist der Kuchen, wenn sich die Ränder von der Form lösen.

Kurz abkühlen, dann servieren:

Nach dem Backen lass ihn noch 10 Minuten ruhen, dann vorsichtig aus der Form nehmen. Warm oder kalt genießen, beides schmeckt genial.

In diesem Gericht zeigt Zucchini, was sie wirklich kann. Selbst meine Schwiegermutter – Zucchini-Verweigerin – will jetzt immer das Rezept, wenn sie eingeladen ist. Liegt daran, wie perfekt sie mit dem Käse verschmilzt.

Pinnen

Aufbewahren und Vorbereiten

Im Kühlschrank hält sich der Käsekuchen mit Zucchini locker drei Tage in einer gut verschlossenen Box. Lass ihn vor dem Servieren am besten etwa 30 Minuten bei Zimmertemperatur stehen. Zum Einfrieren einfach in Stücke teilen – so bleibt er bis zu zwei Monate lecker. Schonend im Kühlschrank auftauen, damit die Konsistenz passt.

Tauschen & Variieren

Ziegenkäse ist nicht so deins? Probier mal Feta oder einen milden Blauschimmelkäse aus – das bringt neuen Geschmack und macht’s spannend. Wenn du’s lieber ohne Milchprodukte magst, geht auch Cashewfrischkäse. Die Nährwerte ändern sich dann aber deutlich. Bei den Kräutern kannst du variieren – zum Beispiel mit Basilikum oder Schnittlauch.

Wie Du Servierst

Dazu passt super ein grüner Salat mit leichtem Zitronen-Dressing – perfekt für ein leichtes Mittagessen. Wenn’s etwas mehr sein soll, servier gebratene Champignons oder gegrilltes Hühnchen dazu. Auch beim Sonntagsbrunch ist dieser Kuchen ein Knaller. Ein Glas trockener Weißwein wie Sauvignon Blanc oder ein bisschen Sekt macht alles rund.

Häufig gestellte Fragen

→ Wie sollte die Konsistenz des herzhaften Käsekuchens sein?

Die perfekte Konsistenz ist fluffig dank Ricotta und Parmesan, mit einer leicht goldenen, cremigen Oberfläche durch den Ziegenkäse.

→ Kann man die Zucchini durch anderes Gemüse ersetzen?

Ja, Gemüse wie Spinat oder geriebene Karotten sind eine gute Alternative. Achte aber darauf, überschüssiges Wasser gut auszudrücken.

→ Wird der Kuchen warm oder kalt serviert?

Der herzhafte Käsekuchen schmeckt warm mit seiner cremigen Textur oder kalt mit intensiverem Geschmack. Beides ist lecker.

→ Wie entfernt man das Wasser aus Zucchini am besten?

Nach dem Reiben die Zucchini in ein sauberes Tuch geben und durch Festdrehen so viel Wasser wie möglich ausdrücken.

→ Was passt gut zu diesem herzhaften Käsekuchen?

Perfekt dazu passt ein grüner Salat, geröstetes Gemüse oder eine leichte Soße wie hausgemachter Tzatziki.