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Knusprige, außen goldene und innen mega weiche Kartoffel-Flautas machen aus simplen Kartoffeln ein echtes Wohlfühlessen, das wirklich allen schmeckt.
Bei einem Spontan-Abend, als nur noch Kartoffeln und ein paar Wraps da waren, hab ich das erste Mal Flautas gemacht. Seitdem will meine Familie keine andere Knabberei mehr an unseren Filmabenden.
Zutaten
- 1 Kilo festkochende Kartoffeln: schneiden sich besser und geben beim Stampfen eine cremige Konsistenz, die trotzdem hält.
- 3 Knoblauchzehen (gehackt): geben der Füllung Würze, die richtig was hermacht.
- 2 TL geräuchertes Paprikapulver: verleiht ein rauchiges Aroma, ohne zu scharf zu sein.
- 2 TL Cayennepfeffer: wenn du’s schärfer magst, gern mehr, sonst einfach weniger.
- 1/4 TL Salz: je nach Geschmack ein bisschen anpassen.
- 12 Weizentortillas à 20 cm: frische Wraps lassen sich super einrollen und reißen nicht so schnell.
- Öl zum Braten: z. B. Sonnenblume oder Raps – alles mit hohem Hitzepunkt geht klar.
Einfache Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Füllung vorbereiten:
- Kartoffeln vierteln und in einen Topf mit kaltem Salzwasser geben, sodass sie gerade bedeckt sind. Zum Kochen bringen, dann runterdrehen und etwa 10 bis 15 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind (Gabeltest!). Sie sollen auf keinen Fall zerfallen, sondern nur weich zum Zerdrücken sein.
- Kartoffelmischung machen:
- Wasser abgießen, die Kartoffeln direkt in eine große Schüssel geben. Mit einer Gabel grob zerdrücken (oder Kartoffelpresse nehmen), ruhig ein paar Stückchen lassen! Salz, gehackten Knoblauch, Paprika und Cayenne daruntermischen – alles sollte schön gleichmäßig verteilt sein. Die Masse sollte schön kompakt sein, dann lässt sie sich später top rollen.
- Flautas rollen:
- Rund 120 Gramm Kartoffelmasse in die Mitte jeder Tortilla geben, länglich verteilen und ein bisschen andrücken. Dann die Tortilla eng aufrollen, so dass nix rausfällt. Die flache Seite nach unten legen, damit alles schön hält.
- Braten:
- In einer großen Pfanne etwa 1 cm Öl auf mittlerer Stufe heiß werden lassen. Sobald ein Stück Tortilla direkt blubbert, geht’s los. Die Flautas zuerst mit der Naht nach unten ins Fett legen, damit sie direkt verschlossen bleibt. Je Seite ungefähr 3 bis 5 Minuten braten – bis sie richtig gold und knusprig sind. Mehrere gleichzeitig gehen easy parallel.
- Anrichten:
- Flautas auf ein Stück Küchenpapier legen, damit überschüssiges Öl weg geht. Am besten direkt heiß servieren, dazu passen Salsa, Guacamole und Schmand richtig gut!
Als ich die Flautas das erste Mal für Freunde gemacht hab, waren sie von dem Geschmack echt geflasht. Ohne viele Zutaten und trotzdem so raffiniert – das liegt echt am geräucherten Paprika, der kartoffeln einen besonderen Dreh gibt.
So bleiben deine Flautas frisch
Ungebratene Flautas lassen sich einzeln in Backpapier und dann Alufolie eingeschlagen im Kühlschrank 2 Tage aufbewahren. Das hält die Wraps schön elastisch. Bereits gebratene Flautas kannst du im Ofen bei 180°C etwa 10 Minuten nochmal richtig knusprig backen.
Schmackhafte Varianten
Einfach 120 Gramm geriebenen Gouda in die Kartoffelmasse mischen – noch herzhafter! Zwei Esslöffel frischen Koriander und den Saft einer halben Limette dazutun, das gibt Frische. Wer es noch sättigender mag: 200 Gramm schwarze Bohnen grob zerdrückt unter die Füllung rühren, dann gibt’s auch mehr Eiweiß.
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Perfekt dazu passt
Für ein ganzes Abendessen noch einen schnellen grünen Salat mit Limettensaft und Olivenöl dazu machen. Ein bunter Gemüsereis rundet das Ganze ab. Beim Trinken passen eine hausgemachte Limonade oder ein klassischer Margarita super zu den würzigen Flautas.
Häufig gestellte Fragen
- → Welche Kartoffelsorten sind am besten geeignet?
Yukon Gold eignen sich hervorragend, aber andere mehligkochende Sorten gehen ebenso.
- → Kann ich die Tortillas aus Weizen ersetzen?
Ja, Mais-Tortillas sind auch möglich, jedoch etwas schwieriger zu rollen.
- → Wie mache ich die Flautas weniger scharf?
Reduziere oder lasse den Cayennepfeffer weg und passe den geräucherten Paprika an deinen Geschmack an.
- → Wie kann man die Flautas im Voraus vorbereiten?
Du kannst die Flautas rollen und im Kühlschrank aufbewahren, bevor du sie frittierst.
- → Können die Flautas im Ofen statt in Öl zubereitet werden?
Ja. Bestreiche sie leicht mit Öl und backe sie bei 200°C, bis sie knusprig sind.