Knusprige Mozzarella-Pilz-Tarte

Diese super-knusprige Pilz-Mozzarella-Tarte gönn ich mir immer, wenn’s richtig fein sein soll. Die hauchdünnen Teigblätter werden extra cross und umhüllen die cremige Füllung – perfekt für einen entspannten Abend mit grünem Salat oder wenn du Gäste so richtig überraschen willst.

Ich zaubere diese Tarte immer, wenn ich Eindruck machen will, ohne stundenlang am Herd zu stehen. Beim ersten Freundesdinner wollten alle wissen, wie man's macht – noch bevor der Teller leer war.

Zutaten

• 8 Filoteigblätter oder Yufka-Teigblätter: sorgen für diesen unvergleichbaren Crunch, der mega ankommt
• 500 g frische Champignons: such dir die knackigen und festen aus, ohne dunkle Stellen
• 2 Kugeln Mozzarella (ca. 250g): am besten Büffelmozzarella, der gibt mehr Geschmack
• 100 g Bergkäse: je reifer, desto würziger wird das Ganze
• 1 EL gehackte Petersilie: am besten frisch, das bringt richtig Aroma
• 1 kleine Knoblauchzehe oder ein halber großer Zeh: fein gehackt, damit sie nicht zu dominant wird
• 1/2 TL Salz: am liebsten Meersalz, für den feinen Touch
• Schwarzer Pfeffer: frisch gemahlen gibt echt mehr Aroma
• Ein Spritzer Olivenöl: nimm ein gutes, das schmeckst du
• 50 g geschmolzene Butter: sorgt dafür, dass der Teig so schön goldbraun wird
• 10 g Butter: mit den Pilzen wird’s so richtig aromatisch

Geniale Schritt-für-Schritt-Anleitung

Pilze vorbereiten:

Fix die Pilze unter kaltem Wasser abbrausen und gründlich mit Küchenpapier oder einem frischen Tuch trocknen. Dann in nicht zu dünne Scheiben schneiden – ca. 5mm dick, so bleibt’s schön bissfest.

Pilze anbraten:

Erst das Olivenöl in einer großen Pfanne heiß werden lassen und dann die Pilze mit dem Salz reinhauen. Immer mal wieder umrühren und etwa 15 Minuten braten. Das Wasser, das die Pilze abgeben, einfach verkochen lassen und erst weitermachen, wenn wirklich alles verdampft ist.

Aromaboost:

Jetzt 10g Butter, Knoblauch und Petersilie zu den Pilzen werfen. Noch 5 Minuten weiterbraten, bis alles leicht gebräunt duftet und die Pilze schön goldig sind. In einen Teller heben und etwas abkühlen lassen.

Teig einbauen:

Backofen auf 200°C Umluft vorheizen. Die 50g Butter schmelzen und die Tarteform (24 cm) ordentlich mit Butter einpinseln. Ein Teigblatt nehmen, auf beiden Seiten mit Butter bestreichen und in die Form legen.

Teig schichten:

Die nächsten Blätter nur auf einer Seite mit Butter anpinseln, immer schichtweise aufeinander in die Form legen, mit der gebutterten Seite nach oben. Die letzte Lage einfach erst in der Form mit Butter bestreichen für Extra-Knusper.

Jetzt kommt die Füllung drauf:

Gleich am Boden den Käsewürfeln (Bergkäse) den Vortritt geben, dann die Pilzmischung schön verteilen. Mozzarella gut abtropfen lassen, mit Küchenpapier den Rest an Wasser wegtupfen und dann am besten mit den Fingern zupfen und verteilen. Zum Schluss noch frischen Pfeffer drüber mahlen.

Finish im Ofen:

Bei Filoteig kannst du die überstehenden Ränder locker nach innen klappen – sieht dann später echt hübsch aus. Für genau 20 Minuten in den heißen Ofen, bis alles goldbraun und superknusprig aussieht.

Was ich daran liebe – diese Kombi aus würzigem Bergkäse und Pilzen, das passt einfach immer. Als ich das erste Mal Mozzarella dazu gemacht hab, war’s wie ein Aha-Moment – zieht Fäden und alle sind happy.

Aufbewahren und Wiederaufwärmen

Du kannst die Tarte problemlos zwei Tage abgedeckt im Kühlschrank verstauen. Wenn du sie wieder knusprig magst, ab ins Backrohr bei 180°C, so etwa 10 Minuten reichen schon. Mikro lieber lassen, macht den Teig dann schlaff. Wenn du alles vorbereiten willst: alles vorkomponieren, doch erst kurz vorm Essen in den Ofen, dann schmeckt’s am besten.

Pinnen

Abwechslung leicht gemacht

Statt dem Bergkäse geht auch Emmentaler, Allgäuer oder sogar frisch geriebener Parmesan – nimm, was du magst. Für noch mehr Waldboden-Feeling ein paar getrocknete, eingeweichte Steinpilze mit reinschneiden. Mozzarella lässt sich easy durch Burrata (extra cremig) oder milden Ziegenfrischkäse ersetzen. Wenn du gar keinen Yufka- oder Filoteig hast, klappt auch Blätterteig aus dem Kühlregal – wird dann einfach reichhaltiger.

Was Passt Dazu

Reicht eigentlich schon für sich, aber richtig lecker wird’s zu einem schnellen Rucolasalat mit Olivenöl und Zitronensaft. Wenn du’s als Hauptgang willst, einfach noch gebratene grüne Spargel oder Sommer-Tomaten aus dem Ofen dazu – passt perfekt. Ein Glas trockener Weißwein dazu wie Silvaner oder Riesling macht alles rund.

Profi-Tipps

• Warte, bis sämtliche Flüssigkeit bei den Pilzen verkocht ist, sonst wird der Boden matschig
• Arbeite zackig mit dem Filoteig – der trocknet ultraschnell aus
• Für ein hübscheres Finish bisschen frische Petersilienblätter drauf, sobald die Tarte aus dem Ofen kommt

Häufig gestellte Fragen

→ Wie sorgt man für einen extra-knusprigen Boden?

Verwenden Sie Brick- oder Filoteigblätter. Bestreichen Sie jede Schicht großzügig mit geschmolzener Butter und drücken Sie sie gut in die Form.

→ Kann man die Tarte im Voraus zubereiten?

Ja, bereiten Sie sie vor und bewahren Sie sie vor dem Backen im Kühlschrank auf. Vermeiden Sie das Aufwärmen nach dem Backen, damit der Boden knusprig bleibt.

→ Welche Alternativen gibt es für Comté?

Sie können Comté durch Gruyère, Emmental oder einen anderen gut schmelzenden Hartkäse ersetzen.

→ Wie bereitet man die Champignons optimal zu?

Schneiden Sie die Champignons in feine Scheiben, braten Sie sie in etwas Olivenöl, bis die Flüssigkeit verdunstet ist. Anschließend mit Butter, Knoblauch und Petersilie leicht karamellisieren.

→ Kann man anstelle von Mozzarella auch anderen Käse verwenden?

Ja, Ricotta oder Ziegenkäse bieten eine interessante Alternative und verleihen dem Gericht eine besondere Note.