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Ich habe eine wahre Leidenschaft für diese Zucchini-Puffer entwickelt, die in meiner Sommerküche unverzichtbar geworden sind. Diese goldbraun gebratenen kleinen Fladen verbergen ein zartes Zucchini-Herz, das mit Bergkäse und frischen Kräutern aromatisiert ist. Ein einfaches Rezept, das am Tisch immer für Begeisterung sorgt und mir erlaubt, die schönen Zucchini aus meinem Garten zu verwerten. Das ist mein liebster Trick, um selbst die größten Gemüsemuffel zum Essen zu bringen.
Südliches Flair
Diese Puffer sind ein echter Schatz der süddeutschen Küche. In meiner Familie bereiten wir sie den ganzen Sommer über zu, wenn die Zucchini reif und reichlich vorhanden sind. Das Geheimnis liegt im Bergkäse, der diesen leicht nussigen Geschmack beisteuert, den man sonst nirgendwo findet. Ein wahrer Genuss, der nach Sommerfrische duftet.
Meine Zutaten
- Zucchini: 900g, möglichst fest und wenn möglich aus eigenem Anbau.
- Bergkäse: 100g, ich wähle stets einen gut gereiften Käse aus.
- Zwiebel: 1 schöne weiße, fein gehackt.
- Knoblauch: 2 zerdrückte Zehen.
- Eier: 2 frische vom Bauernhof.
- Mehl: 4 Esslöffel, nicht mehr.
- Salz und Pfeffer: Nach Geschmack.
- Olivenöl: Ein gutes Öl aus dem Süden.
Die Zubereitung
- Die Zucchini
- Zucchini reiben und dann in einem sauberen Küchentuch kräftig ausdrücken, um das Wasser zu entfernen.
- Die Mischung
- In einer großen Schüssel Zucchini, Bergkäse, Zwiebel, Knoblauch, Eier und Mehl vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Das Braten
- Öl erhitzen, kleine Häufchen der Mischung formen und in der Pfanne flachdrücken.
- Die Kruste
- Jede Seite 3-4 Minuten goldbraun braten, bis sie schön knusprig sind.
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Mein Geheimtipp
Der Schlüssel zum Erfolg ist wirklich, so viel Wasser wie möglich aus den Zucchini zu entfernen. Je trockener sie sind, desto knuspriger werden die Puffer. Ich nehme immer ein sauberes Küchentuch und drücke fest aus. Wartet auch, bis euer Öl richtig heiß ist, bevor ihr mit dem Braten beginnt.
Serviervorschlag
Diese kleinen Puffer sind unglaublich vielseitig. Ich serviere sie oft mit einem Tomatensalat aus dem Garten oder meinem hausgemachten Ratatouille. Ein bisschen saure Sahne oder Remoulade dazu und das Glück ist perfekt. Im Sommer sind sie der Hit bei unseren Treffen mit Freunden.
Für später
Die Puffer können 4 Tage im Kühlschrank in einer luftdichten Dose aufbewahrt werden. Zum Aufwärmen kurz in die Pfanne geben und sie werden wieder knusprig. Falls ihr sie einfrieren wollt, kein Problem – sie halten 3 Monate. Denkt nur daran, sie vor dem Aufwärmen im Kühlschrank aufzutauen.
Häufig gestellte Fragen
- → Wie drückt man Zucchini richtig aus?
Damit sie richtig knackig bleiben, die Zucchini portionsweise mit der Hand über einem Waschbecken auspressen, bis keine Flüssigkeit mehr austritt.
- → Können sie vorab zubereitet werden?
Frisch serviert schmecken sie am besten. Zum Aufwärmen einfach kurz in den Ofen, um sie wieder knusprig zu machen.
- → Welcher Käse ist passend?
Gruyère passt hervorragend, aber auch Emmentaler oder Comté sind ideal. Wichtig ist, dass der Käse gut schmilzt.
- → Wie bleiben sie knusprig?
Nicht übereinanderschichten, wenn sie noch heiß sind! Auf Küchenpapier legen und zügig servieren.
- → Ist Ofen statt Fritteuse möglich?
Frittieren bringt das beste Ergebnis. Alternativ bei 200°C im Ofen mit etwas Öl für 20-25 Minuten backen.