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Diese venezolanischen Maisfladen sind super saftig und bringen eine feine Süße auf deinen Teller. Cachapas ähneln knusprig-weichen Pfannkuchen aus frischem Mais, meist ordentlich mit schmelzendem Käse vollgepackt. Perfekt, wenn du beim Brunch mal was völlig anderes willst oder locker mit Freunden essen magst.
Ich hab' Cachapas zum ersten Mal in Venezuela entdeckt und war direkt hin und weg von dem fluffigen Biss und dem süßen Maisaroma. Seitdem landen sie immer wieder bei uns auf dem Tisch und meine Familie fragt ständig nach Nachschlag.
Zutaten
- 2 Tassen frischer Mais (ca. 300 g): Am besten direkt vom Kolben geschnitten – gefrorener Mais klappt aufgetaut aber auch easy
- 1 Ei: Damit die Masse gut zusammenhält und locker bleibt
- 120 ml Milch: Für eine cremige Mischung
- 25 g Maismehl: Verstärkt den intensiven Maisgeschmack und macht’s authentisch
- 27 g Weizenmehl: Sorgt dafür, dass der Teig nicht auseinanderfällt
- 1 EL Zucker: Holt noch mehr Süße raus
- 1 TL Salz: Macht die Geschmäcker rund
- 2 EL Butter: Gibt Extrapower und Aroma
- 110 g geriebener Mozzarella: Hauptsache er schmilzt schön, das zählt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt: Gibt eine feine Note dazu
- 2 Jalapeños, in Scheiben (optional): Falls du’s etwas schärfer magst
- 1 EL Öl: Brauchst du fürs Braten
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Pfanne vorheizen:
- Erst mal deine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze warm werden lassen. Einen Schuss Öl rein, dann bist du ready. Die Pfanne sollte echt heiß sein, damit die Fladen außen kross werden und innen fluffig bleiben.
- Teig mixen:
- Mais, Ei, Milch, Butter, Maismehl, Weizenmehl, Zucker und Salz im Mixer oder mit dem Stabmixer zusammenwerfen. Kurz pürieren – die Mischung soll cremig sein, aber ein paar Maisstücke bleiben drin. Der Teig erinnert etwas an dickeren Pfannkuchenteig.
- Cachapas braten:
- Mit einer Kelle eine Portion Teig in die Pfanne geben und zu einem Kreis formen. Größe ist dir überlassen. Nach 2–3 Minuten, wenn oben Bläschen poppen und unten alles goldbraun wird, kannst du weitermachen.
- Toppen und wenden:
- Wer Jalapeños will, legt sie jetzt rauf, bevor gewendet wird. Fladen vorsichtig drehen und nochmal 2–3 Minuten braten lassen. Dann wieder umdrehen, ordentlich Mozzarella auf eine Hälfte verteilen.
- Zusammenklappen und genießen:
- Andere Seite drüberklappen – gibt ein Halbmond. Noch mal je Seite 1–2 Minuten in der Pfanne lassen, damit der Käse richtig zerläuft und alles rundherum gold ist. Sofort rausnehmen und mit Schmand servieren.
Für richtig gute Cachapas zählt der Mais. Ich hab über die Zeit gelernt, richtig frische Kolben zu kaufen – die Körner müssen prall und süß sein. Meine Tochter hilft leidenschaftlich gern beim Abmachen der Körner vom Kolben. Das ist schon fast ein kleines Ritual vorm Essen bei uns.
Aufbewahren
Im Kühlschrank, gut abgedeckt, halten sich Cachapas locker 2–3 Tage. Zum Aufwärmen kurz in der Pfanne bei kleiner Hitze oder ein paar Sekunden in die Mikrowelle geben. Frieren solltest du sie besser nicht – dann werden sie einfach zu gummig.
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Austauschen und Variieren
Für laktosefreie Cachapas einfach Kuhmilch durch Soja- oder Mandelmilch tauschen. Vegan klappt’s, wenn du das Ei weglässt und stattdessen 1 EL Leinsamenmehl mit 3 EL Wasser verrührst.
Mal was anderes? Mozzarella lässt sich easy durch Feta oder eine Kombi aus verschiedenen Käsesorten austauschen. Im Original nehmen die Venezolaner meist Queso de Mano, aber das gibt’s hier selten.
So passt’s dazu
Normalerweise kommen Cachapas mit Queso de Mano, aber mit Mozzarella bist du in Deutschland ganz nah dran. Gönn dir dazu Schmand oder Saure Sahne für das typische Feeling.
Für mehr Abwechslung passt Avocado, ein Löffel würzige schwarze Bohnen oder ein frischer Salat prima dazu. Wer mag, legt noch eine Scheibe gekochten Schinken zwischen Käse und Fladen – das bringt Extraschmackes.
Häufig gestellte Fragen
- → Wie wird der Teig schön geschmeidig?
Mixen Sie frischen Mais, Milch, geschmolzene Butter und Mehl in einem Mixer, bis der Teig eine gleichmäßige Textur hat.
- → Kann tiefgefrorener Mais verwendet werden?
Ja, Sie können tiefgefrorenen Mais verwenden. Lassen Sie ihn aber vorher auftauen, bevor Sie ihn mit den Zutaten weiterverarbeiten.
- → Welcher Käse eignet sich am besten?
Mozzarella ist perfekt, um eine weich schmelzende Füllung zu erhalten, aber auch Gouda oder weicher Käse können eine tolle Variante sein.
- → Wie verhindert man, dass der Teig an der Pfanne klebt?
Nutzen Sie eine gut erhitzte, leicht geölte Antihaft-Pfanne, bevor Sie den Teig hineingeben.
- → Können die Galetten vorab zubereitet werden?
Ja, Sie können die Galetten vorbereiten, aber füllen und erhitzen Sie sie erst direkt vor dem Servieren, damit der Käse herrlich schmilzt.
- → Wie kann man eine scharfe Note hinzufügen?
Geben Sie Jalapeño-Ringe oder etwas Chili direkt in den Teig oder garnieren Sie die Galette damit, bevor sie gefüllt wird.