Ofen-Gnocchi mit Gemüse

Schon nach dem ersten Bissen dieser mediterran gebackenen Gnocchi fühlst du dich wie im Urlaub am Meer – sonnige Stimmung, kräftige Aromen und alles super easy zubereitet. Samtige Gnocchi treffen auf leckeres Ofengemüse, die gemeinsam mit einem erfrischenden Zitrus-Dressing einen richtigen Aromakick liefern. Das tut nicht nur dem Gaumen, sondern auch der Seele richtig gut und macht einfach rundum glücklich.

Letztes Wochenende hab ich die Gnocchi spontan für ein Abendessen mit Freunden gemacht. Obwohl's echt wenig Aufwand war, waren alle begeistert – vor allem die Kombi aus Artischocken und Zitrus kam richtig gut an und war mal was anderes. Das Geheimnis für den besonderen Geschmack ist das leichte Anrösten der Gemüsesorten im Ofen – so werden sie richtig intensiv.

Unverzichtbare Zutaten

• Kartoffelgnocchi – Ich greife am liebsten zu frischen Gnocchi aus dem Kühlregal, gerne auch in Bio-Qualität. Sie bleiben beim Backen schön zart und nehmen die Soße super auf
• Artischockenherzen – Am einfachsten sind Artischockenherzen aus dem Glas, am besten in Wasser eingelegt. Ganze Herzen kann man noch selber schneiden, so schmecken sie besonders fein und geben dem Ganzen einen kleinen Frischekick
• Fenchel – Nimm einen prallen Fenchel mit viel Grün, das Grün kannst du am Ende als Deko nehmen. Das anisartige Aroma kommt durch das Backen richtig zur Geltung und passt super zu Gnocchi und Zitrus
• Ziegenfrischkäse – Weicher, cremiger Ziegenkäse, der leicht schmilzt, ist hier mein Favorit. Der passt perfekt zur Süße vom Ofengemüse

Bei uns darf dieses Gericht nicht mehr fehlen, seit ich das klassische Zitronendressing durch eine Kombi mit Orange ersetzt habe. Die süße Orange, Fenchel und Artischocke harmonieren unfassbar gut miteinander – das hebt ein einfaches Essen direkt auf Festtagsniveau.

So klappt’s ganz leicht

Ofen und alles vorbereiten

Heiz deinen Backofen rechtzeitig auf 200 Grad vor, damit das Gemüse karamellisiert und die Gnocchi schön soft bleiben. Leg ein Blech mit Backpapier aus – das spart später Schrubben und nichts bleibt hängen. Währenddessen schneidest du das Gemüse: Zucchini in mundgerechte Würfel (da reicht 1 cm), Fenchel in sehr feine Streifen (heb ein bisschen vom Grün für’s Finish auf), Artischocken abtropfen und mit dem Messer zerkleinern, Schalotten in Ringe schneiden.

Das Zitrus-Dressing zusammenrühren

Gib Olivenöl in eine große Schüssel. Dann zerreibst du getrockneten Oregano zwischen den Fingern, damit das Aroma richtig rauskommt. Jetzt noch Salz und Pfeffer dazu, gefolgt von frisch gepresstem Orangensaft – wenn es gerade Saison gibt, schmecken Blutorangen mega und sehen noch dazu klasse aus. Rotweinessig und gepressten Knobi mit rein, dann alles mit dem Schneebesen ordentlich verquirlen. Kurz durchziehen lassen, damit die Gewürze Zeit haben, sich zu verbinden.

Alles aufs Blech und los

Jetzt kommt alles – Kichererbsen, Zucchini, Fenchel, Artischocken, die rohen Gnocchi und Schalotten – hübsch verteilt aufs Backblech. Gieß das Zitrus-Dressing großzügig darüber. Nimm Hände oder zwei große Löffel und misch alles locker durch, so dass überall etwas von dem Öl dran ist. Breite jetzt alles flach aus, damit die Gnocchi nicht aufeinander kleben und alles gleichmäßig gart.

Finale im Ofen & Anrichten

Schieb das Blech mittig in den Ofen, so bleibt alles gleichmäßig heiß. Nach ca. 12 Minuten holst du das Blech kurz raus, rührst vorsichtig um, damit alles schön Farbe zieht. Nach insgesamt 25 Minuten holst du es raus, streust grob zerbröselten Ziegenkäse darüber und schiebst das Ganze nochmal für 5 Minuten zurück, bis der Käse weich ist. Direkt danach gehackte grüne Oliven und etwas frische Rauke obendrauf, einen Schuss gutes Olivenöl drübergeben und Fleur de Sel verleiht noch das gewisse Extra.

Die Kombi aus Fenchel und Zitrus hab ich zufällig in Sizilien entdeckt, als mein Gastgeber einen frischen Salat mit diesen Zutaten gemacht hat. Zurück zu Hause hab ich es nach und nach in meine eigenen Gerichte eingebaut. Allein der Duft während des Backens bringt mich direkt zurück an diese sizilianische Küste mit Meerblick.

Pinnen

So verteilst du richtig

Wie du die Zutaten auf dem Blech anordnest, macht echt einen Unterschied. Ich leg die Zucchini am Rand ab, weil dort mehr Hitze herrscht und sie dann richtig schön bräunen und weniger wässrig bleiben. So eine kleine Umstellung bringt richtig gutes Röstaroma und hebt das Endergebnis deutlich an.

Die Sache mit den Kichererbsen

Normale Kichererbsen aus der Dose sind praktisch. Aber wenn du sie – vor dem Kombinieren mit allem anderen – etwa 10 Minuten separat im Ofen röstest, bekommen sie eine richtig knackige Schale. Das Spiel zwischen cremigen Gnocchi und krossen Kichererbsen ist dann der Hammer. Das hab ich nach einigen Versuchen als Trick entdeckt und mach es jetzt immer so!

So variierst du bei Zitrusfrüchten

Ich wechsel das Zitrusdressing gern mit den Jahreszeiten. Im Winter statt Orange mal rosa Grapefruit, das gibt eine feine Bitternote. Im Frühling schmeckt Mandarine richtig gut – das gleicht die leichte Säure der Artischocken super aus. So wird’s immer ein bisschen anders und bleibt aufregend mediterran.

Welcher Wein passt?

Ich trink dazu gern einen knackigen Weißwein aus dem Süden wie einen Vermentino oder einen griechischen Assyrtiko – die Zitrusnoten darin spielen toll mit dem Gericht, ohne zu überdecken. Wenn du lieber was Alkoholfreies willst, sprechen ein paar Blätter Basilikum mit einer Scheibe Orange im sprudelnden Mineralwasser für sich. Total erfrischend!

Mein Fazit: Diese mediterranen Gnocchi sind für mich der perfekte Mix aus entspannter Alltagsküche und ein bisschen Raffinesse. Nach vielen Versuchen hab ich gemerkt: Am Ende kommt es auf gute Zutaten und etwas Geduld beim Garen an. Wenn ich das Gericht zubereite, fühlt es sich nach Sonne, Mittelmeer und Lebensfreude pur an – und man teilt das gerne! Für mich sind das genau die Werte, die die Mittelmeer-Küche ausmachen und ich geb sie gern an meine Gäste weiter.

Häufig gestellte Fragen

→ Kann man Gnocchi ersetzen?

Ja, Nudeln oder Reis sind gute Alternativen, falls keine Gnocchi verfügbar sind.

→ Ist dieses Rezept vegetarisch?

Ja, dieses Gericht ist komplett vegetarisch und ausgewogen.

→ Wie bewahre ich das Gericht auf?

Im Kühlschrank bis zu 2 Tage. Vor dem Servieren am besten im Ofen aufwärmen.

→ Welche Proteine enthält das Gericht?

Die Kichererbsen und der Ziegenkäse liefern das Protein.

→ Wie mache ich das Gericht glutenfrei?

Einfach glutenfreie Gnocchi verwenden oder durch Kartoffeln ersetzen.