Kichererbsen Cookies cremig

Diese köstlichen und nahrhaften Kekse revolutionieren die Backkunst durch den cleveren Ersatz von herkömmlichem Mehl durch Kichererbsen. Die Verbindung zwischen der natürlichen Süße der Hülsenfrüchte, der Reichhaltigkeit der Erdnussbutter und den schmelzenden Schokoladenstückchen schafft eine einzigartige Textur, die gleichzeitig weich und leicht dicht ist und Süßigkeitgelüste vollständig befriedigt.

Als ich diese Kekse zum ersten Mal machte, war ich skeptisch über Kichererbsen als Hauptzutat. Aber beim ersten Bissen war ich von ihrer unglaublich schmelzenden Textur und ihrem feinen Geschmack begeistert, der ihre geheime Zutat überhaupt nicht verrät. Sogar meine Kinder, die normalerweise misstrauisch gegenüber "gesunden Versionen" ihrer Lieblingsdesserts sind, haben sie mit Begeisterung verschlungen.

Die wichtigen Zutaten

• Kichererbsen - Nimm hochwertige Kichererbsen aus der Dose, gut abgetropft und abgespült, um überschüssiges Natrium und Dosengeschmack zu entfernen; ihre natürliche Stärke spielt eine entscheidende Rolle beim Binden des Teigs
• Cremige Erdnussbutter - Wähle 100% reine Erdnussbutter ohne zugesetzten Zucker oder Öl für einen authentischen Geschmack; ihre cremige Konsistenz ist wesentlich für den Erfolg der Kekse
• Ahornsirup - Verwende reinen Ahornsirup der Klasse A oder B für sein reichhaltiges Aroma, das Nüsse perfekt ergänzt; er bringt nicht nur Süße, sondern auch einen einzigartigen karamellisierten Geschmack
• Natron - Dieses Triebmittel ist entscheidend, um den Keksen trotz fehlendem Mehl Volumen und eine leichte Textur zu geben; stelle sicher, dass es aktiv ist, um optimale Ergebnisse zu erzielen
• Schokostückchen - Bevorzuge hochwertige Zartbitterschokolade mit mindestens 60% Kakaoanteil, die die Süße perfekt ausgleicht; etwas größere Stückchen schaffen unwiderstehliche schmelzende Taschen

Detaillierte Zubereitung

Schritt 1:

Vorbereitung der Kichererbsen - Das Abspülen ist wichtig und wird oft übersehen. Gib die Kichererbsen in ein feinmaschiges Sieb und spüle sie mindestens 15 Sekunden unter kaltem Wasser ab. Rühre sie dabei mit den Händen um, damit alle gleichmäßig gespült werden. So entfernst du überschüssiges Natrium und Konservierungsflüssigkeit, die den feinen Geschmack der Kekse beeinträchtigen könnten. Nach dem Abspülen das Sieb mehrmals kräftig schütteln, um überschüssiges Wasser zu entfernen, dann auf einem sauberen Tuch ausbreiten und leicht abtupfen. Zu feuchte Kichererbsen würden den Teig unbeständig machen.

Schritt 2:

Optimales Mixen der Kichererbsen - Gib die Kichererbsen in die Küchenmaschine und mixe sie zunächst genau 10 Sekunden lang. Diese präzise Dauer ist wichtig: Zu kurzes Mixen würde ganze Stücke zurücklassen, während zu langes Mixen zu viel Stärke freisetzen und den Teig klebrig und schwer zu verarbeiten machen würde. Nach diesen 10 Sekunden sollte die Textur grob gehackt, aber noch nicht cremig sein. Schabe die Wände der Maschine mit einem Spatel ab, um die Kichererbsen wieder zur Klinge zu bringen, bevor du zum nächsten Schritt übergehst.

Schritt 3:

Einarbeiten der anderen Zutaten - Füge die Erdnussbutter hinzu, idealerweise bei Raumtemperatur für eine bessere Einarbeitung, dann Ahornsirup, Vanilleextrakt, Natron und Salz. Mixe in 5-Sekunden-Impulsen und schabe zwischen den Serien die Wände ab, bis ein homogener und leicht luftiger Teig entsteht. Ziel ist es, Luft in die Mischung einzuarbeiten, ohne sie zu überarbeiten. Die endgültige Textur sollte ziemlich dick, aber leicht klebrig sein - sie mag für Kekse zu weich erscheinen, aber das ist genau die gewünschte Konsistenz.

Schritt 4:

Hinzufügen der Schokostückchen - Entferne vorsichtig die Klinge aus der Maschine, um Unfälle zu vermeiden. Mit einem Silikonspatel die Schokoladenstückchen vorsichtig von Hand einarbeiten, mit einhüllenden Bewegungen, um sie gleichmäßig zu verteilen, ohne den Teig zu zerdrücken. Diese Technik bewahrt die Integrität der Schokoladenstückchen, die beim Backen schmelzende Taschen bilden werden.

Schritt 5:

Formen der Kekse - Verwende einen mittelgroßen Eiscreme- oder Kekslöffel (etwa 4 cm Durchmesser), um gleichmäßige Teigportionen zu entnehmen. Gleichmäßige Größe ist wichtig, um ein gleichmäßiges Backen zu gewährleisten. Lege die Teigkugeln auf das vorbereitete Blech und lasse mindestens 5 cm Abstand, da sie sich beim Backen ausbreiten werden. Mit der leicht angefeuchteten Handfläche, damit der Teig nicht klebt, jeden Keks vorsichtig flachdrücken, bis er etwa 1,5 cm dick ist. Die Befeuchtung der Hand ist ein wichtiges Detail, das den Unterschied ausmacht, um diesen natürlich klebrigen Teig zu verarbeiten.

Schritt 6:

Achtsames Backen - Stelle das Blech in die Mitte des auf 175°C vorgeheizten Ofens. Die mittlere Position gewährleistet eine gleichmäßige Wärmeverteilung, die für diese Kekse auf Hülsenfruchtbasis wesentlich ist. Überwache das Backen ab 8 Minuten genau - die Kekse sind fertig, wenn die Ränder leicht zu bräunen beginnen, während die Mitte heller bleibt und noch leicht feucht erscheint. Diese scheinbare leichte Untergare ist beabsichtigt, da die Kekse durch thermische Trägheit auf dem heißen Blech weiter backen und beim Abkühlen fester werden. Die Gesamtbackzeit liegt je nach Ofen in der Regel zwischen 10 und 12 Minuten.

Schritt 7:

Einzigartige Klopftechnik - Dieser unkonventionelle, aber entscheidende Schritt besteht darin, das Blech vorsichtig aus dem Ofen zu nehmen und es etwa einen Zentimeter über die Arbeitsfläche zu heben, um es mehrmals fest aufzuschlagen. Diese Geste bewirkt ein kontrolliertes Zusammenfallen der Kekse, erzeugt diese charakteristischen Risse auf der Oberfläche und verdichtet die innere Struktur leicht. Das Ergebnis ist eine dichtere und schmelzendere Textur in der Mitte mit etwas festeren Rändern - genau das, was man in einem handwerklichen Keks sucht.

Schritt 8:

Zweistufiges Abkühlen - Lasse die Kekse unbedingt genau 5 Minuten auf dem heißen Blech ruhen. Während dieser Zeit backen sie fertig und beginnen, sich zu stabilisieren. Ein zu frühes Übertragen würde sie zerbrechlich machen und zum Brechen neigen, während ein zu langes Verweilen auf dem heißen Blech sie austrocknen würde. Nach diesen 5 Minuten übertrage sie vorsichtig auf ein Kühlgitter, wo die Luftzirkulation ihnen erlaubt, ihre endgültige Textur zu erreichen - zart, aber strukturiert.

Die Entdeckung dieses Rezepts hat meine Wahrnehmung von alternativen Desserts komplett verändert. Ich war fasziniert davon, wie Kichererbsen, die normalerweise für herzhafte Gerichte reserviert sind, sich in eine so leckere Basis für Kekse verwandeln können. Ihre Textur ähnelt erstaunlicherweise der eines traditionellen Erdnussbutterkekses, mit einer befriedigenden Dichte und einem leicht schmelzenderen Biss.

Für eine noch leckerere Version füge ich manchmal eine Handvoll grob gehackte Pekannüsse hinzu, die einen unwiderstehlichen knusprigen Kontrast bieten. An Tagen, an denen ich noch mehr beeindrucken möchte, streue ich kurz vor dem Backen einige Meersalzflocken auf die Kekse und schaffe so einen köstlichen Kontrast zwischen süß und salzig.

Was ich besonders an diesen Keksen mag, ist ihr außergewöhnlicher Nährwert. Reich an Proteinen und Ballaststoffen dank der Kichererbsen sind sie ein viel sättigenderer und energiespendender Snack als herkömmliche Kekse, perfekt nach dem Training oder für einen gehaltvollen Nachmittagssnack.

Meine Oma, die immer skeptisch gegenüber "modernen" Rezepten war, war von diesen Keksen völlig begeistert. Sie vertraute mir an, dass ihre Textur sie an die Kekse ihrer Kindheit erinnerte, die mit einfachen, aber nahrhaften Zutaten zubereitet wurden, als Mehl knapp war. Diese nostalgische Dimension, die zu ihrem Nährwertprofil hinzukommt, macht sie wirklich zu einer Brücke zwischen kulinarischer Tradition und Innovation.

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Die Erdnussbutter spielt eine entscheidende Rolle in diesem Rezept und bringt nicht nur ihren charakteristischen Geschmack, sondern auch ihr Fett mit, das zur schmelzenden Textur der Kekse beiträgt. Ich habe mit anderen Nussbuttern wie Mandel oder Haselnuss experimentiert, die auch funktionieren, aber leicht unterschiedliche Ergebnisse liefern - Erdnussbutter bleibt mein Favorit für ihre perfekte Balance zwischen Geschmack und Textur.

Wenn du Freunde beeindrucken willst, die skeptisch gegenüber "gesunden" Desserts sind, sind diese Kekse deine beste Waffe. Ihr traditionelles Aussehen und ihr authentischer Geschmack verraten nichts von ihrer ungewöhnlichen Zusammensetzung, und die Enthüllung ihrer geheimen Zutat nach der Verkostung löst immer Erstaunen und Bewunderung aus.

In meinen Experimenten mit diesem Rezept habe ich entdeckt, dass es perfekt zeigt, wie moderne Küche nahrhafte Zutaten in echte Leckerbissen verwandeln kann, ohne Kompromisse beim Geschmack. Diese Kekse sind nicht einfach eine "akzeptable" Alternative - sie sind absolut köstlich, mit eigenem Charakter und besonderen Qualitäten, die sie unvergesslich machen. Sie beweisen, dass Gaumenfreude und bewusstes Essen harmonisch in einem einzigen Bissen koexistieren können.

Häufig gestellte Fragen

→ Schmeckt man die Kichererbsen in den Cookies raus?

Kein bisschen! Der Erdnussbutter- und Ahornsirupgeschmack überdeckt die Kichererbsen komplett.

→ Wie bewahre ich die Cookies am besten auf?

Am besten in einer luftdichten Box bei Zimmertemperatur für 3-4 Tage lagern, oder bis zu einer Woche im Kühlschrank.

→ Gibt es Alternativen zu Erdnussbutter?

Sicher! Mandel- oder Cashewbutter funktionieren ebenfalls prima.

→ Wie mache ich die Cookies ohne Zucker?

Nimm statt Ahornsirup Agavendicksaft oder püriertes Fruchtmus, wie Apfelmus.

→ Eignen sich die Cookies für Kinder?

Ja klar! Kinder lieben sie und merken gar nicht, dass sie Hülsenfrüchte essen.