Herzhafte Sopes Bohnen Käse

Knusprige mexikanische Sopes mit Bohnen und Käse sind inzwischen mein Favorit für entspannte Abende geworden. Die goldgelbe Maisbasis passt einfach prima zu würzigen Bohnen und frischem Käse.

Das erste Mal habe ich Sopes in Oaxaca gegessen und mich dann jahrelang an meiner eigenen Version versucht. Jetzt wollen alle Gäste das Rezept, nachdem sie davon probiert haben.

Zutaten

• 2 Tassen Masa Harina: dieses spezielle Maismehl macht erst den Geschmack aus
• 1/2 TL Salz: gibt dem Teig den letzten Schliff
• 1,5 Tassen lauwarmes Wasser: so wird alles schön geschmeidig
• Etwas Öl zum Braten: am besten neutrales (z.B. Sonnenblumenöl)
• Feta oder Hirtenkäse: statt dem mexikanischen Original, bringt cremige Frische ins Spiel
• Eingelegte Jalapeños: sorgen für Würze und Säure
• Frischer Koriander: bringt Aroma und Frische
• Limette: ein Spritzer davon rundet alles perfekt ab

Für die Bohnen

• 1 Dose Pinto- oder schwarze Bohnen: Pino ist weicher, schwarz kräftiger
• 1/2 Zwiebel: für extra Geschmack
• 2 Knoblauchzehen: gibt Tiefe
• 2 Chipotle in Adobo-Soße: rauchige Schärfe
• 1 EL Adobo-Soße: bringt noch mehr Würze
• 1/2 TL Kreuzkümmel: macht’s richtig rund
• 1/2 TL Salz: einfach abschmecken
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer: für eine angenehme Schärfe
• 1/2 Tasse Brühe oder Wasser: gibt die gewünschte Konsistenz

So klappt's Schritt für Schritt

Teig vorbereiten:

Misch 2 Tassen Masa Harina und 1/2 TL Salz in einer Schüssel. Erst 1 Tasse warmes Wasser dazugeben, verrühren, dann auf der Arbeitsfläche Stück für Stück Wasser einkneten. Wenn alles schön zusammenhält, abdecken und zur Seite stellen.

Bohnen zubereiten:

Zwiebel hacken, mit Knoblauch in wenig Öl anschwitzen, bis alles leicht gebräunt ist. Bohnen abtropfen, mit zugeben sowie Chipotle, Soße, Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer und etwas Brühe. Kurz köcheln lassen und dann pürieren, bis es ganz cremig ist. Nach Geschmack würzen.

Sopes formen:

Ungefähr 85 Gramm Teig abnehmen, zur Kugel rollen und zwischen zwei Folien auf etwa 0,6 Zentimeter flach drücken. Eine trockene Pfanne auf mittlere Hitze bringen, Sopes pro Seite rund 2 Minuten anbraten bis kleine braune Stellen kommen.

Ränder formen:

Lass die Sopes kurz abkühlen, dann forme mit den Fingern vorsichtig einen kleinen Rand. Dadurch bleiben die Toppings später drauf.

Kurz frittieren:

Wenig Öl in einer Pfanne auf 180°C erhitzen. Sopes je Seite 1–2 Minuten knusprig braten. Wer mag, kann schon die Bohnen direkt drauf geben und kurz mit erhitzen.

Belegen und servieren:

Großzügig Bohnen verteilen, Käse darüber krümeln, mit Jalapeños, Koriander und etwas Limettensaft toppen. Am besten sofort essen, dann sind sie schön knackig.

Ohne Masa Harina geht’s einfach nicht, habe alles ausprobiert. Dieser besondere Mais macht das typische Aroma aus, kein Ersatz bringt das richtig rüber.

Aufbewahren & Vorbereiten

Den Teig kannst du bis zu 24 Stunden vorher machen, einfach in Frischhaltefolie wickeln und kalt stellen. Vor dem Formen auf Zimmertemperatur bringen.

Bohnen halten sich im Kühlschrank locker 5 Tage und lassen sich super wieder warm machen. Du kannst sie auch portionsweise einfrieren, dann hast du immer was parat.

Unfrittierte Sopes (nur in der trockenen Pfanne angebraten) halten im Kühlschrank zirka 2 Tage. Dann einfach mit etwas Öl wieder aufbraten, damit sie schön knusprig werden.

Pinnen

Regionale Abwandlungen

In Jalisco sind Sopes meist kleiner und etwas dicker. In Yucatán heißen sie manchmal "Panuchos" und darin sind schwarze Bohnen schon mit eingebacken.

In einigen Ecken Mexikos kommt noch Schweineschmalz in den Teig – das gibt ordentlich Geschmack. Falls du willst, einfach 2 EL Wasser dafür durch ausgelassenes Fett tauschen.

Als Toppings gibt’s alles: Manche nehmen gezupftes Fleisch, anderen schmeckt mariniertes Hühnchen oder auch gegrilltes Gemüse am besten.

Häufig gestellte Fragen

→ Wie bereitet man den Teig für Sopes zu?

Vermischen Sie 2 Tassen Masa Harina mit 1/2 Teelöffel Salz und geben Sie nach und nach 1 Tasse warmes Wasser hinzu. So lange kneten, bis ein glatter Teig entsteht, und bei Bedarf etwas mehr Wasser hinzufügen.

→ Wie werden Sopes gebraten?

Braten Sie jede Sope in einer heißen Pfanne etwa 2 Minuten pro Seite, bis goldbraune Flecken entstehen. Drücken Sie anschließend die Ränder hoch, um eine kleine Kante zu formen.

→ Kann man die Beläge anpassen?

Klar! Neben Bohnen und Frischkäse können Sie eingelegten Jalapeño, frischen Koriander, Limette oder andere Zutaten nach Wunsch hinzufügen.

→ Was ist der Trick für perfekte zerdrückte Bohnen?

Braten Sie Zwiebel und Knoblauch an, fügen Sie dann die Bohnen, Kreuzkümmel, Salz und Chipotle in Adobo hinzu. Anschließend pürieren, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist.

→ Kann man die schwarzen Bohnen ersetzen?

Ja, Pinto- oder rote Bohnen sind eine gute Alternative und sorgen für einen anderen Geschmack.