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Diese im Ofen gebackenen japanischen Süßkartoffeln mit Miso-Butter machen richtig gute Laune, sobald es draußen kälter wird. Die Süße der Kartoffeln treffen hier auf das herzhafte Umami der Miso-Butter – das schmeckt einfach unschlagbar.
Ich kam auf diese Idee, als ich in Japan unterwegs war – seitdem ist sie mein Wohlfühlessen in langen Winternächten. Die Miso-Butter schmilzt herrlich in die warme Kartoffel und macht richtig was her.
Zutaten
- 2 mittelgroße japanische Süßkartoffeln: Das violette, süße Innere macht dieses Gericht besonders
- 1 Esslöffel Olivenöl: Damit die Schale schön knusprig wird
- 6 Esslöffel ungesalzene Butter: Sollte Zimmertemperatur haben, so lässt sich alles prima vermengen
- 2 Esslöffel weiße Misopaste: Weißes oder helles Miso bringt das volle Umami
- 2 ganze Frühlingszwiebeln: Fein geschnitten für einen frischen Kick
- Salz: Holt alles aus dem Geschmack heraus
Einfache Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Servieren:
- Schneide die Süßkartoffeln längs auf und lockere das Innere mit einer Gabel auf. Setz die Miso-Butter mittig ein, gib Frühlingszwiebeln und noch etwas Salz drauf. Gleich genießen, solange alles heiß und weich ist.
- Miso-Butter vorbereiten:
- Während die Kartoffeln garen, verrühr Butter und Miso kräftig mit einer Gabel in einer kleinen Schüssel, bis du eine glatte Creme hast. Durch die Wärme der Kartoffeln schmilzt sie später richtig schön.
- Würzen & Garen:
- Lege die Süßkartoffeln aufs Backblech, pinsle sie mit großzügig Olivenöl ein und streue Salz darüber. Back sie etwa eine Stunde – wende sie nach der Hälfte der Zeit. Sie sind fertig, wenn ein Messer ganz leicht durch die dickste Stelle gleitet.
- Süßkartoffeln vorbereiten:
- Piekse jede Kartoffel rundum mindestens zehnmal mit einer Gabel oder einem kleinen Messer ein. So entweicht der Dampf und sie platzen nicht auf.
- Den Ofen vorheizen:
- Stell deinen Backofen auf 190°C ein und lege ein Backblech mit Backpapier oder einer Silikonmatte aus.
Miso ist hier echt das Zauberzeug! Dieses besondere Umami nimmt die Süßkartoffeln mit auf ein neues Level. Bei uns zu Hause wird darum gestritten, wer den letzten Klecks von der Miso-Butter auskratzen darf.
Aufbewahrung
Im Kühlschrank halten sich die Süßkartoffeln locker zwei bis drei Tage. Einfach zum Aufwärmen 15 Minuten bei 160°C in den Backofen schieben. Die Mikrowelle würde die Haut lätschig machen, besser nicht nehmen. Die Miso-Butter kannst du ruhig schon vorher machen und eine Woche kühl stellen – sie passt übrigens auch super zu Ofengemüse oder Nudeln.
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Leckere Varianten
Wenn du es gern schärfer magst, misch einen Teelöffel Gochujang mit in die Miso-Butter. Für mehr Biss streue gerösteten Sesam oder grob gehackte Nüsse drüber. Findest du keine japanischen Süßkartoffeln, nimm einfach die orangefarbenen – die sind zwar etwas saftiger, funktionieren aber genauso gut.
Geschichte & Tradition
In Japan gibt’s Süßkartoffeln, sogenannte Yaki Imo, oft direkt vom Straßenverkäufer an kalten Tagen zum Mitnehmen. Die gezeigte Variante bringt mit Miso-Butter eine moderne Note aus japanischen und westlichen Einflüssen ins Spiel. Damit wird aus einem simplen Gemüse ein elegantes Gericht, bleibt aber trotzdem nah an den echten Aromen Japans.
Häufig gestellte Fragen
- → Wie erkenne ich, dass Süßkartoffeln gar sind?
Stechen Sie mit einem dünnen Messer hinein. Wenn es ohne Widerstand gleitet, sind sie fertig.
- → Welche Süßkartoffeln passen am besten?
Japanische Süßkartoffeln haben eine feste Konsistenz und süßliches Aroma, ideal für diese Zubereitung.
- → Kann man gelbes statt weißes Miso verwenden?
Klar, gelbes Miso gibt einen kräftigeren Geschmack und funktioniert genauso gut.
- → Kann ich Miso-Butter im Voraus vorbereiten?
Ja, stellen Sie sie einfach im Voraus her und lagern Sie sie im Kühlschrank. Vor der Verwendung auf Raumtemperatur bringen.
- → Ist ein Ölwechsel möglich, statt Olivenöl?
Sicher, Sie können auch neutrales Öl wie Traubenkernöl oder Sonnenblumenöl benutzen.