Thym Courgette Kuchen

Dieser herzhafte Cheesecake mit Thymian und Zucchini ist eine köstliche, ungewöhnliche Interpretation des beliebten Klassikers. Er eignet sich toll als leichtes Hauptgericht oder als Vorspeise und bringt die milde Frische der Zucchini mit cremigem Käse und dem würzigen Aroma von Thymian zusammen.

Ich hab das mal im Sommer aus lauter Zucchini-Not rausgebacken – unser Beet war übervoll. Seit diesem Versuch darf das Ding bei keiner Sommerparty oder Terrassenrunde mehr fehlen.

Zutaten

• Boden
• 200 g Knäckebrot: z. B. Finn Crisp oder ähnlich, für tollen Crunch und leicht nussigen Geschmack
• 90 g Butter: damit’s schön zusammenhält und saftig wird

• Füllung
• 250 g Ricotta: macht alles locker und leicht
• 300 g Frischkäse: wie z. B. Doppelrahmstufe für weiche, cremige Konsistenz und feines Aroma
• 3 Eier: geben Struktur und binden
• 2 kleine Zucchini: am besten feste, kleine nehmen, die sind aromatischer und nicht so wässrig
• 1 EL Olivenöl: extra nativ bringt einen fruchtigen Hauch rein
• 2 Zweige frischer Thymian: am besten ganz frisch für intensives Aroma
• Salz und Pfeffer: je nach deinem Geschmack

Schritt-für-Schritt Anleitung

Ofen fithalten:

Stell den Ofen auf 150°C Umluft ein. Niedrige Temperatur sorgt dafür, dass alles gleichmäßig backt und die Oberfläche nicht zu schnell braun wird.

Basis vorbereiten:

Gib das Knäckebrot in einen Mixer und zerkleinere es, ein paar Krümel dürfen bleiben für etwas Biss. Vermische das mit der geschmolzenen Butter, bis alles gleichmäßig krümelig, aber gut verbunden ist.

Teig festdrücken:

Ab in die Springform oder eckige Backform damit! Mit dem Boden eines Glases gut andrücken, sodass später nichts zerfällt. Lieber ein bisschen zu fest als zu locker drücken.

Zucchini bearbeiten:

Die Zucchini waschen und fein raspeln. In einer Pfanne das Olivenöl erwärmen, dann die Zucchiniraspel 5 bis 10 Minuten bei mittlerer Hitze braten, bis sie keine Flüssigkeit mehr abgeben. So bleibt später alles schön saftig, aber nicht matschig.

Käsemasse mixen:

In einer großen Schüssel Ricotta, Frischkäse und Eier mit dem Mixer oder Schneebesen richtig luftig schlagen. Jetzt gibst du die abgekühlten Zucchini und abgezupften Thymian dazu. Mit Salz und Pfeffer nach deinem Gusto würzen.

Befüllen und backen:

Kipp die Mischung vorsichtig auf den Boden in der Form. Jetzt für 50 Minuten ab in den Ofen. Die Mitte sollte noch ganz leicht wackeln, aber nicht mehr flüssig sein.

Sanft auskühlen lassen:

Nach dem Backen lass den Kuchen bei offener Ofentür langsam runterkühlen. Erst dann rausnehmen und fertig auskühlen lassen – so gibt’s keine Risse oben.

Anrichten:

Fahre zum Lösen vorsichtig mit einem scharfen Messer am Rand entlang. Dann auf einen Teller geben und mit einem einfachen grünen Salat und leichter Vinaigrette servieren.

Für mich ist Thymian hier das kleine Extra, das aus dem Cheesecake etwas ganz Besonderes macht. Als ich das mal der Familie meines Partners serviert hab, wollte sogar mein Schwiegervater sofort wissen, wie ich das gemacht habe – und der ist eigentlich echt kritisch bei Essen.

Aufbewahrung & Servieren

Gut abgedeckt hält er sich im Kühlschrank bis zu drei Tage. Er schmeckt am besten, wenn du ihn mindestens eine halbe Stunde vor dem Essen rausstellst – dann sind die feinen Thymianaromen richtig da. Direkt aus dem Kühlschrank vergeudet er was von seinem tollen Geschmack.

Pinnen

Varianten & Tipps

Deine Zucchini sind weg? Versuch’s mal mit vorgebackener Aubergine – das gibt eine herbstliche Note. Statt Ricotta eignet sich auch frischer Ziegenfrischkäse, das passt toll zum Thymian. Für ein bisschen mediterranes Flair kannst du noch gehackte schwarze Oliven und ein paar fein geschnittene getrocknete Tomaten mit untermischen.

Passende Begleiter

Perfekt dazu gibt’s einen trockenen Weißwein, etwa Grauburgunder oder Sauvignon Blanc. Für eine runde Mahlzeit einfach etwas Rucolasalat, etwas Olivenöl und ein paar geröstete Pinienkerne dazu. Auch als schicker Starter bei einem Menü oder in Würfel geschnitten fürs Fingerfood-Buffet ideal.

Hintergrund & Ursprung

Herzhafte Cheesecakes sind eine moderne Abwandlung eines US-Klassikers. Gleichzeitig sind sie von der mediterranen Küche inspiriert, in der Gemüse-Käse-Tartes gang und gäbe sind. Speziell diese Zucchini-Thymian-Kombi erinnert an Südfrankreich, wo beides in vielen Gerichten steckt.

Profi-Tricks

• Lass die Zucchiniraspel nach dem Anbraten abkühlen, sonst stocken die Eier zu früh im Teig
• Backpapier unter dem Boden verhindert, dass beim Stürzen was hängen bleibt
• Nimm den Kuchen raus, wenn die Mitte noch leicht wackelt, er gart durch die Resthitze nach

Häufig gestellte Fragen

→ Welcher Frischkäse eignet sich am besten?

Verwenden Sie Frischkäse wie Philadelphia oder eine ähnliche Sorte, je nach persönlichem Geschmack.

→ Wie bereite ich eine knusprige Bodenbasis zu?

Zerbröseln Sie Cracker wie Wasa, mischen Sie sie mit geschmolzener Butter und drücken Sie die Masse in die Form, um den Boden zu bilden.

→ Kann Thymian durch eine andere Kräuterart ersetzt werden?

Ja, Basilikum, Schnittlauch oder andere frische Kräuter eignen sich ebenso gut als Ersatz für Thymian.

→ Kann ich den Kuchen einen Tag vorher zubereiten?

Ja, Sie können ihn am Vortag machen und im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren sollte er auf Zimmertemperatur kommen.

→ Welche Beilage passt dazu?

Ein leichter grüner Salat mit einer zitronigen Vinaigrette harmoniert perfekt mit diesem herzhaften Kuchen.