Leichte Tomaten Basilikum Tarte

Hier trifft würziger Käse auf frische Tomaten, aromatischen Basilikum und eine herrlich knusprige Kruste aus Parmesan und Rosmarin. Perfekt für einen entspannten Brunch oder ein unkompliziertes leichtes Abendessen – und natürlich ist das Ganze glutenfrei und echt lecker.

Ich hab das mal ausprobiert, weil im Sommer einfach so viele Tomaten und Basilikum in unserem Garten waren. Seitdem wünschen sich meine Leute das immer, wenn wir Gäste zum Wochenendbrunch haben.

Zutaten

Für die Parmesan-Kruste

• 100g Mandelmehl: Bringt die perfekte Konsistenz und ist die glutenfreie Wahl statt Weizenmehl
• 100g geriebener Parmesan: Gibt knackigen Geschmack und passt super zur Füllung
• Prise Salz: Balanciert die Aromen schön aus
• 2 TL frischer Rosmarin, fein gehackt: Für den unverwechselbaren Mittelmeerduft
• 2 Eiweiß: Hält die Zutaten zusammen ohne die Kruste matschig zu machen

Für die Füllung

• 425g Ricotta: Sorgt für Cremigkeit und milden Geschmack
• 4 Eier: Machen die Masse schön fest und gehaltvoll
• 25g geriebener Parmesan: Gibt dem Ganzen noch mehr Tiefe
• 1/2 TL Salz plus etwas extra zum Bestreuen: Für den runden Geschmack
• 1/8 TL Pfeffer plus mehr zum Drüberstreuen: Bringt eine feine Würze
• 60ml Schlagsahne: Macht die Füllung besonders sämig
• 1 EL Speisestärke (z.B. Maisstärke): Sorgt dafür, dass die Füllung hält
• 1 Tasse fein gehackter frischer Basilikum: Für das besondere Aroma
• 450g reife Tomaten in Scheiben (ca. 3 mittelgroße): Die Stars – bringen Süße und Frische ins Gericht

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Kruste vorbereiten

Ofen anschalten:

Stell den Backofen auf 190°C und fette deine Tarteform (23 cm), damit nichts klebt.

Trockene Zutaten mischen:

Vermisch das Mandelmehl, Parmesan, Salz und gehackten Rosmarin in einer Schüssel, bis alles aussieht wie eins.

Eiweiß dazu:

Jetzt ab mit dem Eiweiß in die Schüssel. Gut rühren, bis ‘ne formbare Masse entsteht. Die Textur ist anders als bei Mürbeteig – nicht wundern.

Teig ausrollen:

Leg die Masse zwischen zwei Backpapierblätter und roll sie so aus, dass sie in deine Form passt. So bleibt nix am Nudelholz hängen.

Im Ofen vorbacken:

Bring den ausgerollten Teig vorsichtig in die Form, drücke am Rand hoch und back ihn zehn Minuten vor, bis er leicht anfängt Farbe zu kriegen. Dann rausnehmen und kurz abkühlen lassen.

Füllung zubereiten

Die cremige Basis zusammenrühren:

Ricotta mit den Eiern, Parmesan, Salz und Pfeffer glatt schlagen.

Sahne mit Stärke vermengen:

Speisestärke komplett in der Sahne auflösen – keine Klümpchen!

Alles vermischen:

Sahnemix zur Frischkäsemasse geben, Basilikum unterheben und umrühren, bis die Kräuter gleichmäßig verteilt sind.

Masse in die Form geben:

Die Füllung in die gebackene Kruste einfüllen und glatt streichen.

Tomaten drauf:

Jetzt die Tomatenscheiben hübsch drauflegen, sie dürfen sich gern ein wenig überlappen. Mit etwas Salz und Pfeffer bestreuen.

Im Ofen backen:

Alles etwa 40 Minuten in den Ofen stellen bis die Mitte fest ist. Wenn der Rand zu schnell braun wird, nimm einfach Alufolie zur Hilfe.

Für mich macht der frische Basilikum echt den Unterschied. Ich weiß noch, wie ich das beim Familienbrunch zum ersten Mal serviert hab – sogar mein Schwiegervater (der eigentlich keine "Gemüsetartes" mag), wollte dreimal nachnehmen und meinte direkt: Wo ist bitte das Rezept?

Pinnen

Aufbewahrung und Vorbereiten

Pack das Ganze in eine Frischhaltedose, dann hält es im Kühlschrank locker drei bis vier Tage. Kalt schmeckt es schon gut, aber im Ofen bei 160°C nochmal erwärmt – dann ist die Kruste wieder richtig lecker.

Saison-Tipps

Im Herbst kannst du statt frischer Tomaten auch eingelegte getrocknete und aufgeweichte Tomaten nehmen, dazu ein wenig Thymian statt Basilikum. Im Winter kommen kurz angebratener Spinat und etwas zerbröckelter Feta rein – das wärmt super!

Servierideen

Passt prima zu einem schnellen grünen Salat mit Zitronendressing. Für einen feinen Brunch: Frisches Obst dazu und vielleicht ein Glas trockener Rosé oder zwei. Die Quiche schmeckt warm genauso gut wie lauwarm – deswegen ideal fürs Buffet.

Küchen-Geschichte

Inspiriert ist das Ganze von mediterranen Quiches, bekommt aber durch reichlich Käse eine amerikanische Note. Tomaten und Basilikum kennt man aus der italienischen Küche, die Parmesan-Kruste ist eine neue glutenfreie Auslegung.

Häufig gestellte Fragen

→ Welche Alternative gibt es zur Mandelkruste?

Sie können Mandelmehl durch Kokosmehl oder eine glutenfreie Mehlmischung ersetzen. Falls nötig, etwas mehr Flüssigkeit hinzufügen.

→ Welche Kräuter kann man statt Rosmarin verwenden?

Thymian oder Oregano passen großartig. Wählen Sie Kräuter, die den Geschmack von Basilikum und Tomaten ergänzen.

→ Wie verhindert man, dass Tomaten zu viel Flüssigkeit abgeben?

Salzen Sie die Tomatenscheiben leicht, lassen Sie sie 10 Minuten ruhen und tupfen Sie die überschüssige Feuchtigkeit vor dem Belegen ab.

→ Kann man die Tarte im Voraus vorbereiten?

Auf jeden Fall! Die Kruste und die Füllung können vorab zubereitet werden. Vor dem Servieren einfach zusammenstellen und backen.

→ Welcher Käse kann Parmesan ersetzen?

Geriebener Gruyère oder Pecorino Romano sind hervorragende Alternativen für Parmesan.