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Dieses authentische karibische Rezept verwandelt eine einfache Reispfanne in ein exotisches Geschmackserlebnis. Das Geheimnis liegt in der traditionellen Technik des karamellisierten Zuckers, der dem Gericht eine unvergleichliche Geschmackstiefe verleiht, während die Kokosmilch für eine cremige Note sorgt.
Die wichtigsten Zutaten:
- Neutrales Öl: Sonnenblumenöl eignet sich bestens
- Weißer Zucker: Für die perfekte Karamellisierung
- Zwiebel: Eine große, feste gelbe Zwiebel
- Paprika grün: Fest und glänzend für bestes Aroma
- Möhren: Frisch und knackig
- Knoblauch: Frische Zehen, nicht vorgehackt
- Tomatenmark: Hochwertiges, konzentriertes Mark
- Kurkuma: Frisch gemahlenes Pulver
- Kokosmilch: Ungesüßt und vollfett
- Langkornreis: Körnig kochender Reis
- Kidneybohnen: Qualitativ hochwertige Konservenware
- Blattspinat: Frische, knackige Blätter
Schritt-für-Schritt Anleitung:
- 1. Zuckerkaramellisierung
- - Öl in einem schweren Topf erhitzen
- Zucker einrühren und ständig bewegen
- Transformation beobachten: flüssig, karamell, fast schwarz
- Keine Sorge bei Rauchentwicklung - das gehört dazu - 2. Aromabasis
- - Hitze reduzieren, gewürfelte Zwiebeln zugeben
- Paprika und Möhren klein geschnitten dazu
- Gemüse sanft anschwitzen
- Regelmäßig umrühren - 3. Aromenentfaltung
- - Hitze erhöhen, gehackten Knoblauch zugeben
- Tomatenmark kurz anrösten
- Kurkuma und Salz einrühren
- Kokosmilch und Wasser angießen - 4. Hauptgarzeitphase
- - Zum Kochen bringen
- Reis und gespülte Bohnen zugeben
- Zugedeckt köcheln lassen
- Deckel geschlossen halten - 5. Fertigstellung
- - Vom Herd nehmen, Spinat unterheben
- Mit Restwärme ziehen lassen
- Vorsichtig umrühren
- Abschmecken und servieren
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Vorbereitung und Planung:
Das Gericht lässt sich bis zu 3 Tage im Voraus zubereiten. Die Aromen entwickeln sich beim Ruhen sogar noch intensiver. Beim Aufwärmen eventuell etwas Wasser zugeben.
Die richtige Flüssigkeitsmenge:
Für perfekten Reis das Verhältnis von Flüssigkeit zu Reis beachten. Die Wasser-Kokosmilch-Mischung sollte den Reis gerade bedecken. Zu viel Flüssigkeit macht den Reis matschig.
Auf die Textur kommt es an:
Jede Zutat behält ihre Eigenständigkeit: Der Reis bleibt körnig, das Gemüse bissfest, die Bohnen behalten ihre Form.
Häufig gestellte Fragen
- → Kann ich Pelau im Voraus zubereiten?
- Ja, es bleibt im Kühlschrank bis zu 3 Tage frisch. Einfach mit etwas Wasser vorsichtig erwärmen.
- → Wie gelingt die Zuckerkaramellisierung?
- Beobachten Sie genau die Farbe – sie sollte dunkelbraun sein, aber nicht verbrennen. Dabei ständig rühren.
- → Kann ich anderes Gemüse verwenden?
- Absolut! Probieren Sie Erbsen, Mais oder Kürbis – ganz nach Geschmack.
- → Der Reis bleibt hart – wie behebe ich das?
- Fügen Sie 60 ml heißes Wasser hinzu und lassen Sie das Gericht 5-10 Minuten länger köcheln.
- → Ist dieses Gericht zum Einfrieren geeignet?
- Ja, Sie können es luftdicht verschlossen bis zu 3 Monate einfrieren.