Knusprige gefüllte Pilze

Diese vegetarisch gefüllten Pilze sind mein Geheimtipp, um Gäste zu beeindrucken, ohne ewig in der Küche zu stehen. Die saftigen Pilze zusammen mit der cremigen Spinatmischung ergeben einen tollen Mix aus Geschmack und Textur.

Immer wenn Freunde spontan vorbeischauen, mache ich diese gefüllten Pilze. Selbst meine Familie, die eigentlich kein Gemüse-Fan ist, fragt jedes Mal nach Nachschlag.

Zutaten

• 700 g braune Champignons oder Lieblinge vom Markt: Nimm am besten große Exemplare für ordentliche Füllung
• Butter: Damit werden Zwiebeln und Co. schön herzhaft
• 4 frische Knoblauchzehen: Bringt ordentlich Würze ins Spiel
• 400 g junger Blattspinat, frisch: Der macht die Füllung zart und knackig
• 60 g Quark: Gibt Cremigkeit und macht alles schön frisch
• 115 g geriebener Gouda: Macht das Ganze noch leckerer und schön schmelzig
• Salz, schwarzer Pfeffer, Chiliflocken: Einfach nach Geschmack würzen
• 3 EL Semmelbrösel: Für eine knusprige Kruste obendrauf

Einfache Schritt-für-Schritt-Anleitung

Backofen und Form vorbereiten

Stell deinen Ofen auf 140°C und leg ein Backblech mit Backpapier aus. Alternativ kannst du die Form mit etwas Öl einstreichen, falls kein Papier da ist. Die eher niedrige Temperatur sorgt für zart gegarte Pilze.

Pilze putzen

Pilze mit einem feuchten Küchentuch abreiben. Wasche Pilze nicht unter Wasser, sie saugen sich schnell voll. Dreh die Stiele vorsichtig raus, Kappen aufheben, Stiele fein hacken.

Spinat und Knoblauch vorbereiten

Spinat gut waschen, trocken schütteln, dann fein schneiden. Knoblauch sehr fein hacken, so verteilt er sich besser in der Füllung. Ein scharfes Messer macht das Leben leichter.

Füllung anbraten

Erhitze Butter in einer großen Pfanne. Gib Knoblauch und gehackte Stiele dazu, alles ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Den Spinat dazugeben und warten, bis er komplett zusammenfällt.

Cremige Masse mischen

Quark unter die noch warme Spinat-Pilz-Mischung rühren und kräftig mit Salz, Pfeffer und etwas Chili würzen. Alles sorgfältig vermengen, bis es cremig ist.

Käse drunterziehen

Geriebenen Gouda in die noch warme Masse streuen und einmal locker untermischen – nicht zu viel, er soll nicht völlig flüssig werden. So wird die Füllung traumhaft.

Pilze füllen

Lass die Masse kurz abkühlen, dann stopf sie großzügig in die Pilzkappen. Bis zum Rand füllen, kleine Kuppeln formen. Am Schluss Semmelbrösel drüberstreuen für Extra-Crunch.

Backen

Jetzt kommen die gefüllten Pilze aufs heiße Blech und für etwa 20 Minuten ab in den Ofen, bis alles schön weich und knusprig oben ist. Direkt heiß servieren und genießen!

Die Qualität der Pilze ist wirklich entscheidend. Ich achte immer darauf, feste Exemplare mit heilen Köpfen zu wählen. Bei uns zu Hause nennt jeder diese Leckerbissen nur noch "magische Happen" – schneller weg als man gucken kann!

Aufbewahren und Aufwärmen

Im Kühlschrank in einer Dose bleiben die gefüllten Pilze locker 2–3 Tage frisch. Zum Aufwärmen lieber den Ofen nehmen, dort kommen sie bei 120°C für zehn Minuten rein. Mikrowelle lieber nicht, das macht sie zäh. So bleibt alles schön knusprig und zart.

Pinnen

Mögliche Varianten

Richte dich einfach nach deinem Geschmack: Ersetze Gouda durch Emmentaler oder Parmesan, wenn du es würziger magst. Statt Spinat funktioniert auch feingeschnittener Grünkohl oder Mangold richtig gut. Du willst mehr Eiweiß? Einfach gehackte Walnüsse oder Sonnenblumenkerne unter die Füllung heben.

Perfekte Beilagen

Mit einem einfachen grünen Salat aus Rucola, Zitrone und Olivenöl schmecken die gefüllten Pilze richtig frisch. Für ein sättigendes Gericht passen Ofenkartoffeln oder Wildreis dazu. Schön als Vorspeise auf etwas Rucola und dünn geschnittenem Parmesan anrichten.

Tipps vom Profi

Pilze nicht zu lange im Ofen lassen – sonst werden sie matschig. Mach ruhig etwas mehr Füllung, übriggebliebenes passt super in eine Omelette am nächsten Tag. Wenn du eine extra krosse Kruste magst, am Ende die Temperatur kurz auf 180°C hochdrehen.

Häufig gestellte Fragen

→ Wie werden Pilze richtig gereinigt?

Nehmt ein feuchtes Tuch und wischt die Pilze vorsichtig sauber. Taucht sie nicht in Wasser, damit die Textur erhalten bleibt.

→ Kann man den Käse ersetzen?

Klar, nutzt Gruyère, Emmentaler oder jeden anderen Hartkäse, den ihr mögt.

→ Wie gelingt die Semmelbröselkruste besonders knusprig?

Frische Semmelbrösel nehmen oder sie mit etwas geschmolzener Butter vermengen, bevor sie aufgestreut werden.

→ Kann man die Pilze vorbereiten?

Auf jeden Fall! Füllt die Pilze vorher und lagert sie im Kühlschrank. Backt sie kurz vor dem Servieren frisch auf.

→ Welche anderen Gemüsesorten passen in die Füllung?

Natürlich! Feingehackte Paprika, Zucchini oder getrocknete Tomaten machen die Füllung abwechslungsreich.