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Geschmortes Wintergemüse ist eine Hommage an einfache und wärmende Aromen der kalten Jahreszeit. Dieses im Ofen sanft gegarte Gericht offenbart die natürliche Süße von Wurzelgemüse, verfeinert durch eine aromatische Gewürzmischung und einer Prise braunem Zucker.
Ein klassisches Winterrezept
Dieses herzhafte Gericht eignet sich perfekt als Beilage oder vegetarische Hauptspeise. Durch das langsame Garen entwickelt das Gemüse intensive Aromen mit einer zartschmelzenden Textur und karamellisierten Noten, die Körper und Seele wärmen.
Die Zutaten
- 1 Hokkaido-Kürbis: Reif und geschält, in gleichmäßige Würfel.
- 1 rote Zwiebel: In feine Streifen geschnitten.
- 4-5 Knoblauchzehen: Ungeschält für milderen Geschmack.
- 2 Süßkartoffeln: Fest und gleichmäßig geschnitten.
- 3 Möhren: Am besten Bundmöhren, in gleichmäßige Stücke.
- 1 große Mairübe: Jung und zart, gewürfelt.
- Salz und Pfeffer: Frisch gemahlen.
- 1 TL Lebkuchengewürz: Für ein verführerisches Aroma.
- 1 EL brauner Zucker: Für perfekte Karamellisierung.
- 1/2 TL gemahlener Ingwer: Optional für extra Würze.
- 2-3 EL natives Olivenöl extra: Hochwertiges Öl für den Geschmack.
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
- Vorbereitung
- Schälen und schneiden Sie das Gemüse in gleichmäßige Stücke. Verteilen Sie alles auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech. Zwiebelstreifen und Knoblauch zwischen dem Gemüse verteilen.
- Würzen
- Gewürze mit Salz, Pfeffer und braunem Zucker in einer Schüssel mischen. Über das Gemüse streuen und großzügig mit Olivenöl beträufeln. Vorsichtig wenden, bis alles gut bedeckt ist.
- Sanftes Garen
- Backofen auf 140°C Umluft vorheizen. 1 bis 1,5 Stunden sanft garen. Nach 30 Minuten die Temperatur auf 150°C erhöhen. Die Garprobe mit einem Messer sollte ohne Widerstand gelingen.
- Anrichten
- Das geschmorte Gemüse heiß servieren, pur oder als Beilage, für einen genussvollen Moment.
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Tipps und Tricks
Frische Rosmarinzweige oder Thymian vor dem Backen darüber streuen für zusätzliches Aroma. Experimentieren Sie mit saisonalem Gemüse wie Pastinaken, Topinambur oder Knollensellerie. Reste halten sich gut im Kühlschrank und können im Ofen schonend aufgewärmt werden, um die zarte Textur zu bewahren.
Häufig gestellte Fragen
- → Kann man das Gemüse vorbereiten?
- Ja, es hält sich 2-3 Tage im Kühlschrank. Wärm es im Ofen auf, damit die Konsistenz bleibt.
- → Kann man andere Gemüsesorten verwenden?
- Natürlich, probier Pastinaken, Hokkaido-Kürbis oder Knollensellerie. Achte nur darauf, die Stücke ähnlich groß zu schneiden, damit alles gleichmäßig gart.
- → Wieso bei niedriger Temperatur garen?
- Langsames Garen lässt das Gemüse sortenrein süß und aromatisch werden. Es brennt auch nicht an, bevor es durch ist.
- → Ist geräucherter Knoblauch nötig?
- Normaler Knoblauch funktioniert genauso gut. Der geräucherte gibt einfach einen besonderen Geschmack – ist aber nicht zwingend.
- → Wie serviert man dieses Gemüsegericht?
- Es passt super zu Fleischgerichten oder als vegetarische Mahlzeit mit Getreide. Auch als Topping auf einem grünen Salat schmeckt es klasse.