Weiche Zimt-Chaikäse Rollen

Cinnamon-Chai-Schnecken heben das allseits beliebte Zimtschnecken-Feeling auf eine neue Ebene, voller indischer und orientalischer Gewürze. Das Chai-Gewürz, eine Würzmischung aus Zimt, Ingwer, Kardamom, Nelke, Muskatnuss und Piment, zieht durch jede Schicht dieses fluffigen Gebäcks und liefert ein intensives Aroma. Unten im Backblech karamellisiert eine dicke Schicht Karamellsauce – bei jedem Bissen schmeckt man die weiche Hefe, das Aroma und ein Hauch von Karamell, das zwischen allen Teigschichten durchzieht.

Die Inspiration für diese Variante kam mir an einem frischen Herbstmorgen, als ich ursprünglich klassische Zimtschnecken backen wollte. Mein Chai-Tee hat so gut geduftet – ich dachte, warum nicht beides kombinieren? Seitdem will meine Familie gar keine anderen Schnecken mehr.

Zutatenliste – das brauchst du

• Chai-Gewürzmischung – das gibt allem Geschmack. Zimt sorgt für Wärme, Ingwer bringt Frische, Kardamom ist leicht zitronig und floral, Nelken sind sehr aromatisch, Muskat richtig mild und Piment setzt einen extra Kick. Nimm frisch gemahlene Gewürze, dann riecht es himmlisch
• Trockenhefe – Eine frische, gute Hefe schäumt ganz ordentlich im lauwarmen Milchbad – so gelingt leichter, lockerer Teig
• Weiche Butter – Am besten richtig weich, dann schmilzt sie sanft in Teig & Füllung und lässt den Gewürzen viel Raum
• Frischkäse – Sorgt im Topping für wunderbar cremige, leicht säuerliche Balance zu Karamell und Gewürzen
• Honig – Gibt der Karamellsauce eine ganz besondere, runde Süße. Probier’s mal mit Akazien- oder Blütenhonig, das überdeckt den Chai nicht

Kardamom ist in diesem Chai-Mix einfach mein Star. Die frischen, zitronigen Noten machen alles viel leichter. Ich nehme immer ganze Kapseln und mahle sie direkt vorm Reingeben – dann duftet’s extra intensiv.

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Teig vorbereiten

Misch 300 ml lauwarme Vollmilch (max. 45°C!), 2¼ TL Trockenhefe und 1 TL Zucker im kleinen Schälchen. Kurz rühren und 10 Minuten abwarten, bis’s schön schäumt und nach Brot riecht. In einer großen Rührschüssel 593 g gesiebtes Mehl, alle Chai-Gewürze (1½ TL Zimt, ¾ TL Ingwer, ¼ TL Piment, ¼ TL Muskat, ½ TL Kardamom, ⅛ TL Nelken), 1½ TL Salz und 25 g Zucker vermengen. Die Gewürze kommen direkt in den Teig, das gibt die Basis für den Geschmack.

2. Teig kneten

Sobald die Hefe aktiv ist, Schüssel in die Küchenmaschine (Knethaken nehmen). Jetzt nacheinander 2 Eier (verquirlt), 1 EL Vanilleextrakt und 112 g superweiche Butter in Stücken reingeben. Kurz auf niedriger Stufe rühren, danach die Hefemischung dazu. Kneten – langsam steigern, 7 bis 10 Minuten, bis der Teig langsam glatt, elastisch und leicht klebrig wird (das muss so sein). Bei Bedarf löffelweise mehr Mehl, aber insgesamt nicht mehr als 3 EL. Zu einer Kugel formen und in eine große, geölte Schüssel legen. Rundherum wenden, so bleibt alles feucht.

3. Teig gehen lassen

Schüssel richtig luftdicht mit Frischhaltefolie oder feuchtem Tuch abdecken. Ab in die warme Ecke ohne Durchzug (24–27°C). Jetzt darf der Teig 60–90 Minuten ruhen und aufgehen, bis er etwa doppelt so groß ist. Test: Vorsichtig mit dem Finger eindrücken – bleibt der Abdruck kurz, ist es perfekt. Währenddessen bereite ich schon Karamellsauce & Füllung vor.

4. Chai-Karamellsauce zaubern

Erwärme 80 ml Sahne bei schwacher Hitze vorsichtig (nicht kochen lassen!), bis sie leicht dampft. Vom Herd nehmen, 2 Chai-Teebeutel einlegen und genau zehn Minuten durchziehen lassen, manchmal umrühren. Beutel gut ausdrücken, rausnehmen, Sahne komplett abkühlen lassen. In einer separaten Schüssel 112 g Butter (sehr weich) und 220 g braunen Zucker schaumig schlagen. Wieder alle Chai-Gewürze rein (1½ TL Zimt, ¾ TL Ingwer, ¼ TL Piment, ¼ TL Muskat, ¾ TL Kardamom, ⅛ TL Nelken), dann 116 g Honig, 1½ TL Vanille, ¼ TL Salz untermischen. Anschließend die Chai-Sahne unterrühren. Die flüssige Sauce direkt in die gebutterte 23x33 cm Backform gießen, gleichmäßig verteilen. Sie wird beim Backen fester.

5. Füllung mixen

Für die Füllung 112 g sehr weiche Butter mit 220 g braunem Zucker kräftig rühren, bis alles cremig ist. Dann die Gewürzmischung dazu (1 EL Zimt, 1½ TL Ingwer, ½ TL Piment, ½ TL Muskat, 1 TL Kardamom, ¼ TL Nelken) sowie ¼ TL Salz einrühren. Sie soll schön streichfähig, aber nicht zu dünn sein. Bis zur Verwendung bei Zimmertemperatur stehen lassen.

6. Schnecken rollen

Den gegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche legen. Sanft mit den Händen platt drücken, dann mit dem Teigroller auf ca. 45x30 cm ausrollen (Schicht etwa 5 mm dick). Die Füllung mit einer Palette oder dem Rücken eines Löffels gleichmäßig verteilen, dabei an einer langen Seite etwa 1 cm frei lassen. Von der langen Seite her langsam und straff zu einer Rolle drehen, an der freien Kante gut zusammendrücken, damit alles hält.

7. Portionieren & nochmals gehen lassen

Mit einem scharfen Messer oder besser mit etwas Zahnseide die Rolle in 12 gleich dicke Stücke (etwa 4 cm) teilen. Am besten Rolle halbieren, wieder halbieren und jede Viertelrolle in drei Stücke. Die Schnecken dann vorsichtig in die Backform mit Karamellsauce setzen, zwischen ihnen etwas Abstand lassen (sie wachsen beim Gehen noch). Nun 60 ml Sahne zwischen die Schnecken gießen, nicht direkt oben drüber. Bedecken und noch mal 60 Minuten gehen lassen – sie werden fast so groß, dass sie sich berühren.

8. Backen

Backofen etwa 20 Minuten vorm Backen auf 180°C, mittlere Schiene, vorheizen. Abdeckung abnehmen. Die Schnecken 29 bis 32 Minuten backen – sie sind richtig, wenn sie rundum goldbraun sind und ein Thermometer im Kern mindestens 88°C anzeigt. Falls sie oben zu dunkel werden: locker mit Alufolie abdecken.

9. Chai-Frischkäse-Frosting rühren

Während die Schnecken backen, das Topping anmachen: In der Küchenmaschine 84 g sehr weiche Butter mit 170 g Frischkäse etwa 3 Minuten lang schaumig schlagen. Nach und nach 97 g Puderzucker (gesiebt!) einarbeiten, damit’s keine Klümpchen gibt. Dann 1½ TL Vanilleextrakt sowie alle Chai-Gewürze rein (½ TL Zimt, ¼ TL Ingwer, ⅛ TL Piment, ⅛ TL Muskat, ¼ TL Kardamom und ein bisschen Nelken). Noch mal 2 Minuten mixen, bis die Creme richtig fluffig wird.

10. Anrichten & genießen

Die fertigen Schnecken aus dem Ofen nehmen und exakt zehn Minuten in der Form abkühlen lassen (sonst wird das Karamell steinhart oder der Frosting läuft weg). Jetzt großzügig das Frischkäse-Topping darauf streichen, leicht anschmelzen lassen und direkt servieren. Warm schmecken sie besonders gut, aber auch durchgezogen sind sie ein echtes Geschmackswunder.

Eine indische Freundin meinte mal, die Balance der Gewürze sei wie der Chai ihrer Oma – das war das schönste Feedback, weil genau das wollte ich: echten Geschmack aus zwei Welten auf einen Teller bringen.

Pinnen

Chai hat eine uralte Geschichte aus Indien: Ursprünglich wurde er als ayurvedisches Heilgetränk getrunken, später ist er zum Nationalgetränk geworden. Die Zutaten sind auch ein Stück Medizin – Zimt hilft dem Blutzucker, Ingwer ist gut für den Bauch, Kardamom macht frischen Atem und entgiftet, Nelken lindern Schmerzen und Muskat macht schläfrig. Mit einer Zimtschnecke wendet sich das alles in ein wohliges Gebäck, in dem sich Ost und West einfach schmecken lassen.

Die Schnecken werden sogar noch besser, wenn sie kurz durchziehen – die Gewürze geben immer mehr Aroma ab. Darum friere ich meist ein paar ungebacken ein, dann hab ich immer welche auf Vorrat für spontane Gelüste.

Mein erster Versuch mit diesen Schnecken beim Herbstbrunch war magisch: Erst Stille nach dem ersten Bissen, dann begeistertes Mmmh und alle wollten wissen, wie ich sie gemacht hab. Genau das liebe ich am Backen – dass es Menschen verbindet und tolle Momente schafft.

Häufig gestellte Fragen

→ Wie lange dauert die Zubereitung?

Insgesamt etwa 2,5 Stunden, inklusive Gehzeiten und Backen.

→ Kann der Teig vorher vorbereitet werden?

Ja, bereiten Sie den Teig am Vortag vor und lassen Sie ihn über Nacht im Kühlschrank gehen.

→ Wie bleiben die Brötchen frisch?

Bewahren Sie sie luftdicht auf bei Zimmertemperatur und genießen Sie sie innerhalb von 3 Tagen.

→ Können die Brötchen eingefroren werden?

Ja, ohne Belag können sie bis zu einem Monat eingefroren werden.

→ Was kann man als Chaigewürze nehmen?

Passen Sie die Gewürze nach Geschmack an, aber achten Sie auf eine harmonisch dezent-würzige Mischung.