Köstlicher Zwiebelkuchen mit Käse

Mit dieser Zwiebeltarte mit Quark holst du dir eine leichtere und trotzdem richtig leckere Variante des Klassikers an den Tisch. Sie schmeckt mild, ist schön cremig und passt super zu einem lockeren Abendessen mit grünem Salat dazu.

Immer wenn ich Freunde zum gemütlichen Snackabend einlade, kommt diese Tarte auf den Tisch. Sogar die, die sonst nix Vegetarisches essen, sind voll dabei, seit sie das mal bei meiner Schwiegerfamilie probiert haben.

Zutaten

• 1 Mürbeteig: Unsere Basis, Butterteig gibt das beste Aroma.
• 250 g Quark: Macht das Ganze schön cremig, am liebsten Magerquark für ein leichtes Ergebnis oder 40% Fett für Extra-Geschmack.
• 50 g geriebener Parmesan: Gibt dieses herzhafte Aroma. Nimm gereiften, das macht richtig was her.
• 1 Ei: Verbindet alles, sollte Zimmertemperatur haben.
• 40 g kleine weiße Zwiebeln: Die Stars hier! Sie sollten schön fest sein.
• Ein Drittel TL Salz: Holt den Geschmack raus, ein gutes Salz geht immer.
• 2 EL Olivenöl: Macht die Zwiebeln goldbraun. Nimm am besten extra natives.
• Pfeffer aus der Mühle: Für ein bisschen Schärfe, frisch gemahlen ist immer besser.

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Zwiebeln vorbereiten:

Pell die Zwiebeln vorsichtig und schneid sie längs in dünne Streifen, so karamellisieren sie toll. Rühr ein bisschen Olivenöl drunter, dann werden sie richtig schön im Ofen.

Belag mixen:

Schlag das Ei locker auf, vermisch es mit dem Quark und rühr Parmesan plus Salz unter, bis alles schön cremig ist. Es darf ruhig noch dick sein, bloß nicht zu flüssig.

Boden backen:

Roll den Mürbeteig in die Form und drück ihn gut an den Rand, gib ein paar Gabelstiche in den Boden, damit er beim Backen nicht hochgeht. Dann ab für 10 Minuten bei 200°C in den vorgeheizten Ofen.

Alles zusammenbringen und fertig backen:

Jetzt geht’s ans Finale: Verteile den Quarkmix auf dem leicht gebackenen Boden, die Zwiebeln dekorativ drüberstreuen, dabei die geölte Seite nach oben legen. Zum Schluss gut Pfeffer drauf und noch mal für 30-35 Minuten backen, bis es oben schön goldbraun und die Zwiebeln glasig sind.

Der Moment, wenn die Zwiebeln anfangen zu duften und goldbraun werden, ist für mich das Highlight. Ich muss dabei immer an die gemütlichen Sonntage bei meiner elsässischen Oma denken, da gab’s fast immer so eine Tarte.

Pinnen

Aufbewahrung und Erwärmen

Im Kühlschrank, gut verpackt, hält sich die Tarte locker zwei bis drei Tage. Am besten wärmst du sie 10 Minuten im Ofen bei 150°C auf, damit der Boden wieder knusprig ist. Mikrowelle lieber lassen, sonst wird’s matschig.

Regionale Varianten

Im Elsass kommen Speckwürfel rein, wenn’s deftiger werden soll. Im Süden mischt man gerne Provence-Kräuter und etwas Chili dazu. Rund um Lothringen nimmt man manchmal statt Quark halb Crème fraîche, halb geriebenen Emmentaler.

Was passt dazu

Mit einem trockenen Weißwein wie Riesling oder Sancerre bist du hier perfekt. Wenn’s Rotwein sein soll, dann was Leichtes und Fruchtiges, etwa Beaujolais oder Burgunder. Oder du nimmst einfach ein kaltes, blondes Bier – da macht man nichts falsch.

Häufig gestellte Fragen

→ Kann ich Weichkäse ersetzen?

Ja, Ricotta oder Mascarpone sind tolle Alternativen. Die Konsistenz wird etwas anders, aber genauso lecker. Für einen intensiveren Geschmack probieren Sie einen Mix aus frischem Ziegenkäse und Crème fraîche.

→ Wie vermeide ich einen weichen Boden?

Backen Sie den Teig 10 Minuten vor, um Feuchtigkeit zu verhindern. Stechen Sie den Boden mit einer Gabel ein, damit er nicht aufgeht. Backkugeln oder getrocknete Bohnen helfen bei einer gleichmäßigen Vorbackung.

→ Kann ich den Kuchen vorbereiten?

Ja, Sie können ihn bis zu einem Tag im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren 10–15 Minuten bei 160°C aufwärmen. Nach dem Backen lässt er sich auch einfrieren. Einfach über Nacht im Kühlschrank auftauen und im Backofen erwärmen.

→ Welche Gemüsesorten passen dazu?

Dieser Kuchen ist vielseitig. Ergänzen Sie mit feinen Lauchstreifen, gebratenen Champignons, dünn geschnittenen Zucchini oder halbierten Kirschtomaten. Für Frühlingsaromen eignen sich Spargel oder Erbsen.

→ Wie gelingen karamellisierte Zwiebeln perfekt?

Braten Sie fein geschnittene Zwiebeln mit einer Prise Zucker in Butter an, bevor Sie sie auf dem Teig verteilen. So erhalten sie eine gleichmäßige Farbe und angenehme Süße. Für extra Farbe die Backtemperatur in den letzten 5 Minuten auf 220°C erhöhen.